Zutaten
Portionen
4
Rotkohl-Apfel-Pfanne
Rotkohlfein gehobelt500 g
Äpfelin Spalten2 Stk
Zwiebelin Ringen1 Stk
Butter oder Öl2 EL
Apfelsaft100 ml
Apfelessig1 EL
Zucker0.5 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Petersilie, frischgehackt1 EL
Zubereitung
Rotkohl-Apfel-Beilage kochen: die Reihenfolge
1
Rotkohl braten
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebelringe glasig dünsten. Rotkohl zugeben und 5 Minuten braten. Feiner geschnittener Rotkohl übernimmt hier schneller Farbe und Aroma als grob gehobelte Streifen.
8 Min
2
Schmoren
Apfelsaft, Essig und Zucker zugeben. Abgedeckt 15 Minuten schmoren lassen. Der Deckel hält die Feuchtigkeit im Topf und verkürzt die Garzeit deutlich gegenüber offenem Schmoren.
15 Min
3
Äpfel zugeben
Apfelspalten unterheben und weitere 5 Minuten ohne Deckel garen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen. Die Äpfel erst spät zugeben, damit sie nicht komplett zerfallen, sondern noch als Spalten erkennbar bleiben.
8 Min
Profi-Tipps
Rotkohl-Apfel-Beilage: Tipps aus der Praxis
Rotkohl fein schneiden: Eine Mandoline oder ein scharfes Messer verkürzt die Garzeit deutlich gegenüber grob gehobeltem Rotkohl.
Säuerliche Äpfel wählen: Boskoop oder Elstar behalten beim Garen mehr Struktur und geben einen ausgewogeneren Säurekontrast als sehr süße Sorten.
Am Vortag vorbereiten: Wie klassischer Rotkohl schmeckt auch diese Schnellvariante am nächsten Tag noch intensiver, wenn die Aromen durchziehen konnten.
Häufige Fehler vermeiden
- Rotkohl zu grob geschnitten — dann dauert das Garen deutlich länger als die angegebenen 40 Minuten.
- Äpfel zu früh zugegeben — sie zerfallen dann komplett und verlieren ihre erkennbare Struktur.
- Zu wenig Säure verwendet — ohne genug Essig oder Zitronensaft schmeckt der Rotkohl schnell fade.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Rotwein
Einen Schuss Rotwein statt eines Teils des Apfelsafts zugeben — gibt eine tiefere, weinigere Note.
Mit Preiselbeeren
Ein paar Löffel Preiselbeerkompott unterrühren, für zusätzliche fruchtige Süße.
Mit Zimt
Eine Prise Zimt beim Schmoren zugeben — passt besonders gut zur Weihnachtszeit.
Häufige Fragen
Rotkohl-Apfel-Beilage: die offenen Fragen
Ja, sie lässt sich gut vorkochen und am nächsten Tag aufgewärmt servieren — die Aromen ziehen dabei sogar noch besser durch.
Abgedeckt etwa 3-4 Tage, sie eignet sich auch gut zum Einfrieren.
Säuerlich-feste Sorten wie Boskoop oder Elstar behalten beim Garen mehr Struktur als sehr süße, weiche Sorten.
Weitere Rezepte