Rotkohl auf einen Blick
Rotkohl, in Süddeutschland und Österreich auch Blaukraut genannt, ist ein fester, violett-roter Kopfkohl mit mild-süßlichem, leicht herbem Geschmack. Seine Farbe reagiert empfindlich auf Säure und Basen — mit Essig gekocht bleibt sie leuchtend rot, mit basischen Zutaten kann sie ins Bläuliche kippen. Die Hauptsaison läuft von Oktober bis Februar.
| Saison | Oktober bis Dezember |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Runder Rotkohl, Spitzer Rotkohl, Filderkraut |
| Passt zu | Äpfel, Ente & Gans, Rotwein, Wacholder, Kümmel, Honig |
| Zubereitung | Geschmort (klassisch), Roh als Salat, Sauer eingelegt, Smoothie & Saft, Curry & Bowl, Rotkohl-Wraps |
| Lagerung | Rotkohl ist einer der am längsten lagerfähigen Kohlsorten — kühl und dunkel gelagert hält sich ein ganzer Kopf mehrere Wochen bis Monate. |
Welche Sorten gibt es?
Runder Rotkohl
Die klassische runde Form mit fest geschlossenen, tiefroten Blättern – ideal für die traditionelle Zubereitung als Schmorkohl.
Spitzer Rotkohl
Eine länglich-spitze Variante mit etwas feineren, zarteren Blättern, die weniger Garzeit benötigt als der runde Rotkohl.
Filderkraut
Eine besonders feinblättrige Spitzkohl-Variante aus Baden-Württemberg mit einem milden, süßlichen Aroma.
Wann hat Rotkohl Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Oktober |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Rotkohl | Weißkohl | Grünkohl |
|---|---|---|---|
| Geschmack | mild-süßlich, leicht herb | kräftiger, herber | herb, kräftig |
| Farbe reagiert auf Säure? | ja, stark | nein | nein |
| Typische Zubereitung | geschmort, mit Apfel/Essig | Sauerkraut, geschmort | gedünstet, Eintopf |
Wie gesund ist Rotkohl?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 23 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 90 % |
| Eiweiß | ca. 1,4 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3,3 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,4 g / 100 g |
| Vitamin C | 50 mg / 100 g |
| Anthocyane | starke Antioxidantien |
| Vitamin K | 38 μg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Rotkohl?
- Der Kopf sollte fest geschlossen sein – lose Blätter und weiche Stellen deuten auf alte Ware hin
- Die Schnittfläche am Strunk sollte hell und saftig aussehen, nicht bräunlich oder vertrocknet
- Rotkohl mit kräftig roter Farbe ist aromatischer – blasse Köpfe haben weniger Geschmack
- Achte auf das Gewicht – ein schwerer, kompakter Kopf ist frischer und saftiger als ein leichter
- Bio-Rotkohl aus Deutschland oder den Niederlanden ist im Herbst die beste Wahl
Wie wird Rotkohl zubereitet?
Ein Schuss Essig oder ein paar Apfelstücke im Kochwasser stabilisieren die charakteristische rote Farbe während des Garens.
Putzen und Schneiden
Entferne die äußeren, welken Blätter, halbiere den Kohl und schneide den Strunk keilförmig heraus. Den Rotkohl dann in feine Streifen hobeln oder schneiden.
Anschwitzen
Erhitze Butterschmalz in einem großen Topf, gib den Rotkohl hinzu und schwitze ihn unter Rühren 5 Minuten an, bis er zusammenfällt.
Schmoren
Füge Apfelessig, Rotwein, Apfelspalten, Lorbeerblatt, Nelken und etwas Zucker hinzu, decke den Topf ab und lasse den Rotkohl bei niedriger Hitze 60–90 Minuten schmoren.
Zubereitungsmethoden
Rotkohl mit Apfel, Zwiebeln, Nelken, Lorbeer und einem Schuss Rotwein oder Essig 60–90 Minuten schmoren – die traditionelle Beilage zu Braten.
Fein gehobelter Rotkohl mit Orangenessig, Öl, Salz und Pfeffer angemacht – nach 30 Minuten Ziehzeit ein frischer, knackiger Wintersalat.
Rotkohl in feine Streifen hobeln, mit Salz, Kümmel und Wacholderbeeren fermentieren – eine regionale Variante des Sauerkrauts.
Rotkohlsaft im Entsafter oder als Basis für grüne Smoothies – mit Apfel und Ingwer gemischt ein echter Vitamin-Booster.
Geschmorter Rotkohl passt überraschend gut zu indischen Currys und Bowl-Gerichten mit Reis oder Quinoa.
Große, blanchierte Rotkohlblätter eignen sich als bunte und nährstoffreiche Alternative zu Tortillas für gefüllte Wraps.
Wozu passt Rotkohl?
| Äpfel | Apfel ist der klassische Begleiter im Rotkohl – die Säure hellt den Geschmack auf und balanciert die Süße. |
| Ente & Gans | Rotkohl ist die Standardbeilage zu Weihnachtsgans oder Entenbrust – die süß-säuerliche Note ergänzt das fette Fleisch perfekt. |
| Rotwein | Ein Schuss kräftiger Rotwein im Schmorkohl gibt Farbe und eine tiefe, fruchtige Note. |
| Wacholder | Wacholderbeeren im Rotkohl bringen eine würzig-herbe Note, die besonders gut zu Wildgerichten passt. |
| Kümmel | Kümmel ist der Klassiker für bekömmlichen Kohl – er verhindert Blähungen und gibt ein feines Aroma. |
| Honig | Honig statt Zucker im Rotkohl sorgt für eine feinere, blumigere Süße und ein glänzendes Finish. |
Die besten Rotkohl-Rezepte
Rezepte, in denen Rotkohl vorkommt
In diesen 2 Rezepten sind Rotkohl nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Rotkohl richtig?
Rotkohl ist einer der am längsten lagerfähigen Kohlsorten — kühl und dunkel gelagert hält sich ein ganzer Kopf mehrere Wochen bis Monate.
Einfrieren
Fertig zubereiteter Rotkohl lässt sich gut portionsweise einfrieren — roh eignet er sich weniger gut, da er beim Auftauen an Struktur verliert.
Häufige Fehler vermeiden
- Rotkohl zu lange zu kochen – er wird dann grau-braun und verliert seine leuchtende Farbe und Vitamine
- Zu wenig Säure im Rotkohl – Essig oder Zitrone sind nötig, damit die rote Farbe erhalten bleibt
- Rotkohl mit Natron zu behandeln – das zerstört die Farbe und Vitamine, auch wenn es das Weichwerden beschleunigt
- Die äußeren Blätter wegzuwerfen – sie sind besonders aromatisch und gehören in den Schmortopf