Zutaten
Portionen
8
Rotkohl
Rotkohlfein gehobelt1 kg
Äpfelgerieben2 Stk
Zwiebelnfein gewürfelt2 Stk
Schmalz oder Öl2 EL
Rotwein, trocken150 ml
Gemüsebrühe200 ml
Apfelessig2 EL
Zucker1 EL
Nelken4 Stk
Lorbeerblätter2 Stk
Wacholderbeeren4 Stk
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Wie gelingt Rotkohl selbst gemacht? Schritt für Schritt
1
Anbraten
Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Rotkohl zugeben und 5 Minuten unter Rühren braten.
ca. 8 Min
2
Ablöschen
Mit Rotwein und Essig ablöschen. Zucker, Nelken, Lorbeer, Wacholderbeeren zugeben. Brühe angießen.
ca. 3 Min
3
Schmoren
Abgedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten die geriebenen Äpfel zugeben.
ca. 45 Min
4
Abschmecken
Nach Ende der Garzeit Gewürze entfernen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
ca. 5 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Rotkohl selbst gemacht
Menge: Rotkohl lässt sich gut einfrieren — die doppelte Menge lohnt sich.
Gewürze: Ein Tee-Ei für die losen Gewürze macht das Entfernen leichter.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Flüssigkeit — Rotkohl brennt an
- Nelken nicht entfernt — zu intensiver Geschmack
- Zu kurz geschmort — Rotkohl ist noch bissfest
Variationen
Rotkohl selbst gemacht abwandeln
Mit Maronen
100 g Maronen 10 Minuten vor Ende zugeben.
Mit Speck
100 g geräucherten Speck mit den Zwiebeln anbraten.
Häufige Fragen
Was ihr zu Rotkohl selbst gemacht wissen solltet
Ja, er lässt sich gut einfrieren — die doppelte Menge zuzubereiten lohnt sich daher.
Nelken und Lorbeer in ein Tee-Ei geben, dann lassen sie sich nach dem Kochen einfach herausnehmen.
Etwa 75 Minuten, überwiegend Schmorzeit.
Er stabilisiert die violett-rote Farbe — ohne Säure würde der Kohl schnell ins Bläuliche oder Bräunliche kippen.
So bleiben sie als erkennbare, leicht süßliche Stückchen erhalten, statt vollständig zu Brei zu zerfallen.
Ja, den Rotwein durch zusätzliche Brühe mit einem Schuss Traubensaft ersetzen — die Farbgebung bleibt dadurch weitgehend erhalten.
Im Kühlschrank 4–5 Tage, und er schmeckt am zweiten Tag durch das Durchziehen oft noch intensiver.
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