Zutaten
Portionen
4
Pesto
Rucola, frisch80 g
Pinienkerne40 g
Parmesan (oder Hefeflocken)frisch gerieben40 g
Knoblauchzehe1 Stk
Olivenöl, extra vergine80 ml
Zitronensaft1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Rucola-Pesto kochen: die Reihenfolge
1
Pesto zubereiten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Rucola waschen und trocknen. Alle Zutaten — Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft — in einen Standmixer geben oder mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nicht zu fein pürieren — ein Pesto sollte noch leichte Stückchen haben.
10 Min
Rucola-Pesto: Tipps aus der Praxis
Würzige Alternative: Rucola-Pesto ist eine würzigere Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto.
Serviervorschlag: Besonders gut zu Pasta, aber auch als Brotaufstrich oder zu gegrilltem Gemüse.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank mit einer Schicht Olivenöl bedeckt hält es sich 1–2 Wochen.
Häufige Fehler vermeiden
- Rucola zu fein püriert — die Konsistenz wird zu einer glatten Paste.
- Pinienkerne nicht geröstet — das Aroma entfaltet sich erst durch das Rösten.
- Zu viel Knoblauch — er dominiert den würzigen Rucola.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Walnüssen
Statt Pinienkernen Walnüsse verwenden.
Mit Mandeln
40 g gehobelte Mandeln für eine mildere Note.
Mit Minze
5 Minzblätter für eine frische Note zugeben.
Rucola-Pesto: die offenen Fragen
Wie unterscheidet sich Rucola-Pesto von Basilikum-Pesto?
Es ist würziger und peppiger im Geschmack durch die schärfere Note des Rucolas.
Wozu passt Rucola-Pesto?
Besonders gut zu Pasta, aber auch als Brotaufstrich oder zu gegrilltem Gemüse.
Wie lange ist das Pesto haltbar?
Mit einer Schicht Olivenöl bedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Wochen.
Wie fein sollte das Pesto püriert werden?
Nicht zu fein — ein Pesto sollte noch leichte Stückchen haben, statt zur glatten Paste zu werden.
Kann ich Rucola-Pesto einfrieren?
Ja, am besten portionsweise im Eiswürfelbehälter und ohne Käse. Den Parmesan erst nach dem Auftauen unterrühren, so bleibt der Geschmack frischer.
Was nehme ich statt Pinienkernen?
Walnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne sind günstiger und passen zur Schärfe des Rucola. Kurz in der trockenen Pfanne geröstet, schmecken sie nussiger.