Rucola auf einen Blick
Rucola ist ein scharf-pfeffriges Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütler mit gezackten, dunkelgrünen Blättern. Sein intensives, senfartiges Aroma wird mit zunehmendem Alter der Pflanze schärfer — junge Blätter schmecken deutlich milder als ältere. Die Saison läuft von April bis Oktober.
| Saison | April bis August |
| Hauptsaison | Mai bis Juni |
| Kategorie | Salat |
| Sorten | Garten-Rucola, Wilder Rucola, Baby-Rucola |
| Passt zu | Parmesan, Pinienkerne, Balsamico, Zitrone, Tomaten, Schinken |
| Zubereitung | Roh / Salat, Pesto, Pizza-Topping, Pasta, Smoothie |
| Lagerung | Rucola hält sich im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einer Dose, etwa drei bis vier Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Garten-Rucola
Milder im Geschmack mit runden, weniger gezackten Blättern — die übliche Handelsware.
Wilder Rucola
Auch Rucola selvatica genannt — schärfer im Geschmack mit stärker gezackten Blättern.
Baby-Rucola
Jung geerntet, besonders zart und mild — ideal für Salate und als Topping.
Wann hat Rucola Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | April |
| Hauptsaison | Mai bis Juni |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Rucola | Kresse | Feldsalat |
|---|---|---|---|
| Geschmack | scharf, pfeffrig | scharf, senfartig | mild, nussig |
| Schärfe mit Alter | nimmt zu | bleibt ähnlich | wird nicht schärfer |
| Saison | Frühjahr bis Herbst | ganzjährig, Anzucht | Herbst/Winter |
Wie gesund ist Rucola?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 25 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 91 % |
| Eiweiß | ca. 2,6 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2,1 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,7 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,6 g / 100 g |
| Senföle | verantwortlich für die pfeffrige Schärfe |
| Vitamin K | guter Gehalt |
Woran erkennt man frischen Rucola?
- Kräftig grüne Blätter ohne gelbe oder welke Stellen
- Intensiver, pfeffrig-würziger Duft
- Keine schleimigen oder matschigen Blätter
- Möglichst regionale Ware während der Frühsommersaison kaufen
- Kompakte, frische Bunde bevorzugen
Wie wird Rucola zubereitet?
Rucola wird meist erst kurz vor dem Servieren untergehoben, da er bei Hitze oder längerem Kontakt mit Dressing schnell welk wird.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Trocknen
In einer Salatschleuder oder auf einem Küchentuch trocknen.
Verlesen
Welke oder gelbe Blätter aussortieren.
Zubereitungsmethoden
Pur oder gemischt mit milderen Salaten für eine pfeffrige Würze.
Mit Nüssen, Öl und Parmesan zu würzigem Pesto verarbeitet.
Frisch auf die fertige, heiße Pizza gegeben.
Kurz vor dem Servieren untergehoben, damit er nicht komplett welkt.
Eine Handvoll Rucola intensiviert grüne Smoothies.
Wozu passt Rucola?
| Parmesan | Klassische italienische Kombination |
| Pinienkerne | Knuspriger Kontrast für Salate und Pesto |
| Balsamico | Klassisches Dressing für Rucola-Salat |
| Zitrone | Bringt zusätzliche Frische |
| Tomaten | Mediterrane Kombination für Salate |
| Schinken | Herzhafter Kontrast zur Schärfe |
Die besten Rucola-Rezepte
Rezepte, in denen Rucola vorkommt
In diesen 18 Rezepten sind Rucola nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Rucola richtig?
Rucola hält sich im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt oder in einer Dose, etwa drei bis vier Tage.
Einfrieren
Roh eignet sich Rucola nicht zum Einfrieren, da die Blätter beim Auftauen sofort welk werden — er wird ausschließlich frisch verwendet.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu früh mit Dressing anmachen — die Blätter werden schnell schlaff
- Zu lange im nassen Zustand lagern — fördert schnelleres Verderben
- Rucola mitkochen statt roh oder nur kurz erwärmt verwenden — die pfeffrige Schärfe geht dabei verloren
- Den Salat einfrieren wollen — die Struktur wird dabei vollständig zerstört