Zutaten
Portionen
2
Hauptzutaten
Thunfisch, sushi-grade, frischin kleinen Würfeln250 g
Schalottefein gewürfelt1 Stk
Kapern, kleingehackt1 EL
Cornichonsfein gewürfelt2 Stk
Dressing
Olivenöl, extra vergine2 EL
Zitronensaft, frisch gepresst1 EL
Dijon-Senf1 TL
Worcestersauce0.5 TL
Salznach Geschmacknach Geschmack
Pfeffer, frisch gemahlennach Geschmacknach Geschmack
Zum Servieren
Rucolaeine Handvolleine Handvoll
Brot oder Toastgeröstetgeröstet
Schnittlauch, gehackt1 EL
Zubereitung
So mischst du Thon-Tatar
1
Thunfisch vorbereiten
Thunfisch in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Kalt stellen.
10 Min
2
Dressing zubereiten
Schalotte, Kapern, Cornichons, Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Worcestersauce in einer Schüssel verrühren.
5 Min
3
Marinieren
Den gewürfelten Thunfisch zum Dressing geben, vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
10 Min
4
Anrichten
Das Tatar mit einem Ring oder einer Schale auf Tellern anrichten. Mit Rucola und Schnittlauch garnieren. Geröstetes Brot dazu reichen.
5 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Dressing ankommt
Fischqualität: Thunfisch-Tatar lebt von der Qualität des Fisches — unbedingt Sushi-Qualität verwenden.
Ziehzeit begrenzen: Das Tatar sollte nicht zu lange durchziehen (max. 30 Minuten), da der Fisch sonst matschig wird.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Thunfisch zu fein hacken — er wird matschig und verliert seine schöne Textur.
- Zu viel Säure — der Fisch gart in der Marinade und wird grau.
- Den Fisch nicht kalt genug halten.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Avocado
Eine halbe Avocado gewürfelt unterheben.
Mit Mango
Etwas reife Mango gewürfelt für eine süße Note.
Mit Soja
1 TL Sojasauce und einen Spritzer Sesamöl ins Dressing geben.
Häufige Fragen
Thon-Tatar: die offenen Fragen
Unbedingt Sushi-Qualität, da der Fisch roh verzehrt wird.
Maximal 30 Minuten, sonst wird der Fisch matschig.
Für zwei Portionen.
Ja, beim Fischhändler am besten explizit nach sashimi-tauglichem Thunfisch fragen.
Das hält den Fisch während der Verarbeitung kalt und bewahrt die Textur.