Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Thunfisch vorbereiten
Thunfisch in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Kalt stellen.
10 Min
2
Dressing zubereiten
Schalotte, Kapern, Cornichons, Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Worcestersauce in einer Schüssel verrühren.
5 Min
3
Marinieren
Den gewürfelten Thunfisch zum Dressing geben, vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
10 Min
4
Anrichten
Das Tatar mit einem Ring oder einer Schale auf Tellern anrichten. Mit Rucola und Schnittlauch garnieren. Geröstetes Brot dazu reichen.
5 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Fischqualität: Thunfisch-Tatar lebt von der Qualität des Fisches — unbedingt Sushi-Qualität verwenden.
Ziehzeit begrenzen: Das Tatar sollte nicht zu lange durchziehen (max. 30 Minuten), da der Fisch sonst matschig wird.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Thunfisch zu fein hacken — er wird matschig und verliert seine schöne Textur.
- Zu viel Säure — der Fisch gart in der Marinade und wird grau.
- Den Fisch nicht kalt genug halten.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Avocado
Eine halbe Avocado gewürfelt unterheben.
Mit Mango
Etwas reife Mango gewürfelt für eine süße Note.
Mit Soja
1 TL Sojasauce und einen Spritzer Sesamöl ins Dressing geben.