Zutaten
Portionen
2
Hauptzutaten
Thunfisch, sushi-grade, frischin kleinen Würfeln250 g
Schalottefein gewürfelt1 Stk
Kapern, kleingehackt1 EL
Cornichonsfein gewürfelt2 Stk
Dressing
Olivenöl, extra vergine2 EL
Zitronensaft, frisch gepresst1 EL
Dijon-Senf1 TL
Worcestersauce0.5 TL
Salznach Geschmacknach Geschmack
Pfeffer, frisch gemahlennach Geschmacknach Geschmack
Zum Servieren
Rucolaeine Handvolleine Handvoll
Brot oder Toastgeröstetgeröstet
Schnittlauch, gehackt1 EL
So rührst du Thon-Tatar an
1
Thunfisch vorbereiten
Thunfisch in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Kalt stellen.
10 Min
2
Dressing zubereiten
Schalotte, Kapern, Cornichons, Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Worcestersauce in einer Schüssel verrühren.
5 Min
3
Marinieren
Den gewürfelten Thunfisch zum Dressing geben, vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
10 Min
4
Anrichten
Das Tatar mit einem Ring oder einer Schale auf Tellern anrichten. Mit Rucola und Schnittlauch garnieren. Geröstetes Brot dazu reichen.
5 Min
Thon-Tatar: Tipps aus der Praxis
Fischqualität: Thunfisch-Tatar lebt von der Qualität des Fisches — unbedingt Sushi-Qualität verwenden.
Ziehzeit begrenzen: Das Tatar sollte nicht zu lange durchziehen (max. 30 Minuten), da der Fisch sonst matschig wird.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Thunfisch zu fein hacken — er wird matschig und verliert seine schöne Textur.
- Zu viel Säure — der Fisch gart in der Marinade und wird grau.
- Den Fisch nicht kalt genug halten.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Avocado
Eine halbe Avocado gewürfelt unterheben.
Mit Mango
Etwas reife Mango gewürfelt für eine süße Note.
Mit Soja
1 TL Sojasauce und einen Spritzer Sesamöl ins Dressing geben.
Thon-Tatar: die offenen Fragen
Welche Fischqualität ist nötig?
Unbedingt Sushi-Qualität, da der Fisch roh verzehrt wird.
Wie lange darf das Tatar durchziehen?
Maximal 30 Minuten, sonst wird der Fisch matschig.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für zwei Portionen.
Sollte man gezielt nach bestimmter Qualität fragen?
Ja, beim Fischhändler am besten explizit nach sashimi-tauglichem Thunfisch fragen.
Warum sollten Messer und Brett kalt sein?
Das hält den Fisch während der Verarbeitung kalt und bewahrt die Textur.