Zutaten
Portionen
4
Für den Saft
Schlehen1 kg
säuerliche Äpfel500 g
Wasser1 l
Zum Gelieren
Gelierzucker 2:1500 g
Zitronensaft1 EL
Außerdem
Gläser à 200 ml, heiß ausgespült5 Stk
Mulltuch oder Saftsieb—
Zubereitung
Schlehen-Gelee mit Apfel einkochen — Schritt für Schritt
1
Frosten
Schlehen verlesen, waschen und über Nacht einfrieren, falls sie noch keinen Frost hatten.
💡 Der Frost bricht die Zellwände auf und mildert die Gerbstoffe.
1 Nacht
2
Auskochen
Schlehen mit grob geschnittenen Äpfeln (mit Schale und Kerngehäuse) und Wasser aufkochen und 30 Minuten weich köcheln.
ca. 30 Min
3
Abtropfen
Masse in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und mehrere Stunden abtropfen lassen, nicht ausdrücken. Ergibt etwa 750 ml Saft.
3–4 Std
4
Gelieren
750 ml Saft mit Gelierzucker und Zitronensaft unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.
ca. 8 Min
5
Abfüllen
Heiß in die Gläser füllen, sofort verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen.
ca. 5 Min
Profi-Tipps
Schlehen-Gelee mit Apfel: sicher konserviert
Gelierprobe: Einen Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller geben – wird er nach einer Minute fest, ist es fertig.
Klarer Saft: Nicht ausdrücken, sonst wird das Gelee trüb.
Häufige Fehler vermeiden
- Schlehen ohne Frost verarbeitet – das Gelee schmeckt pelzig-herb
- Saft durch Ausdrücken gewonnen – trübes Gelee
Variationen
So wird Schlehen-Gelee mit Apfel jedes Mal anders
Mit Hagebutten
Ein Drittel Hagebutten mitkochen für mehr Vitamin C.
Gewürzt
Eine Zimtstange und eine Nelke beim Auskochen mitziehen lassen.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Schlehen-Gelee mit Apfel
Das Fruchtfleisch nicht; die Kerne enthalten wie bei Kirschen Amygdalin und werden deshalb entfernt.
Ab Oktober, idealerweise nach dem ersten Frost.
Zu Wild, Ente, Käse und als Fruchtaufstrich.
Ja, dann aber mit Gelierzucker 1:1, weil das Pektin der Äpfel fehlt.
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