Schlehen auf einen Blick
Schlehen sind kleine, tiefblaue Wildfrüchte des Schlehdorns, die roh vom Strauch extrem herb und zusammenziehend schmecken — erst nach dem ersten Frost oder durch Einfrieren werden sie milder. Traditionell werden sie zu Likör, Gelee oder Schnaps verarbeitet. Die Saison läuft von September bis November.
| Saison | September bis November |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Wilde Schlehe, Frostgereifte Schlehen, Kultivierte Schlehensorten |
| Passt zu | Schnaps, Honig, Zimt, Äpfel, Nelken |
| Zubereitung | Schlehenlikör, Marmelade, Sirup, Schlehenfeuer |
| Lagerung | Frische Schlehen halten sich im Kühlschrank ein bis zwei Wochen — für die Verarbeitung werden sie meist ohnehin eingefroren. |
Welche Sorten gibt es?
Wilde Schlehe
Kleine, dunkelblaue Früchte mit sehr herbem, zusammenziehendem Geschmack.
Frostgereifte Schlehen
Nach dem ersten Frost geerntet, deutlich milder und süßer im Geschmack.
Kultivierte Schlehensorten
Etwas größere Früchte, seltener im Anbau.
Wann haben Schlehen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | November |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Schlehe | Holunderbeere | Preiselbeere |
|---|---|---|---|
| Geschmack roh | extrem herb, zusammenziehend | ungenießbar, muss gekocht werden | säuerlich-herb |
| Wird nach Frost milder? | ja, deutlich | kaum relevant | kaum |
| Typische Verwendung | Likör, Gelee, Schnaps | Saft, Gelee, Sirup | Kompott, Beilage |
Wie gesund sind Schlehen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 40 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 85 % |
| Eiweiß | ca. 0,5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 8 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 4 g / 100 g |
| Vitamin C | guter Gehalt |
| Gerbstoffe | verantwortlich für den herben, zusammenziehenden Geschmack |
Woran erkennt man frische Schlehen?
- Pralle, dunkelblaue Früchte mit feinem weißlichem Belag
- Am besten nach dem ersten Frost ernten oder kaufen — sie sind dann milder
- Keine schimmeligen oder matschigen Stellen
- Meist nur an Hecken und Feldrändern oder auf Wochenmärkten erhältlich
- Frühe Schlehen vor dem Frost sind extrem herb und weniger geeignet
Wie werden Schlehen zubereitet?
Wer nicht bis nach dem ersten Frost warten will, kann geerntete Schlehen einfach für ein bis zwei Tage ins Gefrierfach legen — der Effekt auf den Geschmack ist vergleichbar.
Ernten
Am besten nach dem ersten Frost oder die Früchte vorher einfrieren.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Entsteinen oder Entsaften
Je nach Verwendung den Stein entfernen oder die Früchte auspressen.
Zubereitungsmethoden
Klassisch in Alkohol angesetzt — der bekannteste Umgang mit Schlehen.
Mit Gelierzucker gekocht, die Herbheit wird dabei gemildert.
Ausgepresst und mit Zucker zu Sirup verarbeitet.
Traditioneller Likör, oft mit Gewürzen verfeinert.
Wozu passen Schlehen?
| Schnaps | Klassische Basis für Schlehenlikör |
| Honig | Natürliche Süße als Ausgleich zur Herbheit |
| Zimt | Würzige Wärme für Likör und Sirup |
| Äpfel | Klassische Kombination in Marmelade |
| Nelken | Würzige Note für Schlehenfeuer |
Die besten Schlehen-Rezepte
Wie lagert man Schlehen richtig?
Frische Schlehen halten sich im Kühlschrank ein bis zwei Wochen — für die Verarbeitung werden sie meist ohnehin eingefroren.
Einfrieren
Schlehen lassen sich roh, gewaschen und trocken getupft hervorragend einfrieren — der Frost macht sie zusätzlich milder im Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Schlehen vor dem ersten Frost ohne Vorbehandlung roh erwarten zu genießen — sie sind dann extrem herb
- Den Frost-Trick (Einfrieren) vergessen — er macht die Früchte deutlich milder und besser verarbeitbar
- Zu wenig Zucker bei der Verarbeitung verwenden — die natürliche Herbheit ist sehr ausgeprägt
- Die kurze Saison verpassen, ohne zu sammeln oder einzufrieren