Zutaten
Portionen
4
Gratin
Schwarzwurzeln600 g
ZitroneSaft (für das Zitronenwasser)1 Stk
Sahne200 ml
Milch100 ml
Käse (Emmentaler oder Bergkäse)gerieben80 g
Butter20 g
Mehl1 EL
Muskatnussnach Geschmacknach Geschmack
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Petersilie, frischgehackt2 EL
So gelingt dir Schwarzwurzel-Gratin
1
Schwarzwurzeln vorbereiten
Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe tragen!) und sofort in Zitronenwasser legen, sonst verfärben sie sich. In 5 cm lange Stücke schneiden.
💡 Handschuhe tragen — der Saft der Schwarzwurzeln färbt braun und klebt.
ca. 15 Min
2
Blanchieren
Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen.
ca. 8 Min
3
Soße zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Sahne und Milch unter Rühren zugeben und köcheln lassen, bis die Soße cremig ist. Mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen.
ca. 8 Min
4
Überbacken
Schwarzwurzeln in eine Auflaufform geben. Soße darüber gießen, Käse streuen. Bei 200 °C 20 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreuen.
ca. 20 Min
Worauf es bei Schwarzwurzel-Gratin ankommt
Schwarzwurzeln schälen: Tipp: Die Stangen unter fließendem Wasser schälen — der Saft läuft ab und färbt nicht.
Geschmack: Schwarzwurzeln schmecken wie eine Mischung aus Spargel und Artischocke — ein unterschätztes Wintergemüse.
Häufige Fehler vermeiden
- Nicht in Zitronenwasser gelegt — Schwarzwurzeln werden grau
- Zu dick geschält — viel wertvolles Gemüse bleibt am Schalenabfall
So wird Schwarzwurzel-Gratin jedes Mal anders
Mit Schinken
80 g Kochschinken gewürfelt zwischen die Schichten geben.
Mit Nüssen
30 g gehackte Walnüsse über den Gratin streuen.
Häufig gefragt zu Schwarzwurzel-Gratin
Wie schmeckt Schwarzwurzel?
Wie eine Mischung aus Spargel und Artischocke — ein mildes, unterschätztes Wintergemüse.
Wie schält man Schwarzwurzeln, ohne sich die Hände zu verfärben?
Unter fließendem Wasser schälen — der austretende Saft läuft dann direkt ab.
Welcher Käse eignet sich für das Gratin?
Emmentaler oder Bergkäse geben eine gute, kräftige Überbackkruste.
Warum wird Schwarzwurzel als 'Spargel des kleinen Mannes' bezeichnet?
Sie ähnelt geschmacklich weißem Spargel, ist aber günstiger und in der kalten Jahreszeit verfügbar.
Warum wird die geschälte Schwarzwurzel sofort in Zitronenwasser gelegt?
Das verhindert die Braunverfärbung an der Luft — derselbe Oxidationseffekt wie bei angeschnittenen Äpfeln.
Kann ich das Gratin vorbereiten?
Ja, bis zum Überbacken vorbereiten und kühl stellen, dann kurz vor dem Servieren fertig backen.
Wie lange ist das Gratin haltbar?
Im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage, im Ofen statt in der Mikrowelle aufwärmen für eine knusprige Oberfläche.
Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?
Oft nicht. Bergkäse wird traditionell mit Kälberlab hergestellt. Vegetarisch wird das Rezept mit einem würzigen Schnitt- oder Hartkäse mit mikrobiellem Lab, zum Beispiel einem entsprechend gekennzeichneten Emmentaler oder einem gereiften Gouda. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“.