Zutaten
Portionen
4
Pasta
Tagliatelle oder Fettuccine300 g
Schwarzwurzeln400 g
ZitroneSaft und Abrieb1 Stk
Knoblauchzehenin Scheiben2 Zehen
Sahne150 ml
Parmesanfrisch gerieben50 g
Butter30 g
Petersilie, frischgehackt3 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Schwarzwurzel-Tagliatelle zubereiten — Schritt für Schritt
1
Schwarzwurzeln vorbereiten
Schwarzwurzeln schälen, in Zitronenwasser legen. Dann in feine Streifen (julienne) oder dünne Scheiben schneiden.
ca. 15 Min
2
Pasta kochen
Tagliatelle in kochendem Salzwasser al dente kochen. Nudelwasser auffangen.
ca. 8 Min
3
Schwarzwurzeln braten
Butter in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch kurz anbraten. Schwarzwurzelstreifen zugeben und 5–6 Minuten braten, bis sie weich sind.
ca. 8 Min
4
Vermengen
Sahne zugeben und kurz köcheln lassen. Pasta und Zitronenabrieb unterheben. Mit Nudelwasser die Soße binden. Parmesan und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
ca. 3 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Schwarzwurzel-Tagliatelle den Unterschied?
Feine Streifen: Wer einen Gemüsehobel hat: damit in feine, spaghettiähnliche Streifen hobeln — die Schwarzwurzeln garen dann in 2 Minuten.
Farbe: Die Zitrone im Kochwasser ist essenziell — sonst werden die Schwarzwurzeln unappetitlich grau.
Häufige Fehler vermeiden
- Schwarzwurzeln zu dick — bleiben hart
- Kein Zitronenwasser — Optik leidet
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Trüffelöl
1 TL Trüffelöl vor dem Servieren darüber träufeln.
Mit Garnelen
150 g Garnelen mit dem Knoblauch anbraten.
Häufige Fragen
Fragen zu Schwarzwurzel-Tagliatelle
Ohne Zitrone verfärben sich die Schwarzwurzeln beim Garen unappetitlich grau.
Mit einem Gemüsehobel in feine, spaghettiähnliche Streifen hobeln — sie garen dann in nur zwei Minuten.
Für vier Portionen.
Ja, der milchige Saft kann die Haut verfärben und leicht reizen.
Innerhalb weniger Minuten — sofort ins Zitronenwasser legen.
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