Zutaten
Portionen
4
Pilze
Speisetäublinge (juvenil, fest)geputzt400 g
Olivenöl3 EL
Knoblauchzehein dünnen Scheiben2 Zehen
Thymian, frisch3 Zweige
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zitronensaft1 EL
Zubereitung
So gelingt dir Speisetäublinge gebraten
1
Pilze vorbereiten
Speisetäublinge mit einem sauberen Tuch abreiben – nicht waschen! Die Außenhaut vorsichtig abziehen, wenn sie fest sitzt. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5 Min
2
Braten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Thymianzweige zugeben, dann die Pilzscheiben einlegen. Bei mittelhoher Hitze 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
10 Min
3
Würzen
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Thymianzweige entfernen und sofort servieren.
2 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Speisetäublinge gebraten ankommt
Frische: Speisetäublinge müssen jung und fest sein – das Innere sollte schneeweiß und schnittfest sein.
Textur: Gebraten erinnert ihr Fleisch an Kalbsbries – eine echte Delikatesse für Feinschmecker.
Häufige Fehler vermeiden
- Ältere, bräunliche Exemplare zu verwenden – sie sind mehlig und geschmacklos. Nur junge, weiße Täublinge sind gut.
- Die Pilze zu salzen, bevor sie gebräunt sind – Salz entzieht Wasser und sie werden zäh.
Variationen
So wird Speisetäublinge gebraten jedes Mal anders
Mit Butter
Olivenöl durch Butter ersetzen – das gibt ein noch sämigeres Aroma.
Mit Kräutern
Petersilie und Schnittlauch unter die fertigen Pilze mischen.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Speisetäublinge gebraten
Sie sollten jung und fest sein, das Innere schneeweiß und schnittfest — bräunliche, ältere Exemplare sind mehlig.
Sie wurden zu früh gesalzen — erst salzen, wenn die Scheiben bereits gebräunt sind.
Nein, nur mit einem sauberen Tuch abreiben — Waschen entzieht ihnen Aroma und macht sie wässrig.
Laut Rezept-Variante Olivenöl durch Butter ersetzen, das gibt ein sämigeres Aroma.