Zutaten
Portionen
2
Teig
Weizenmehl250 g
Wasser, lauwarm150 ml
Olivenöl2 EL
Salz0.5 TL
Belag
Crème fraîche200 g
Speisetäublingein Scheiben250 g
Rote Zwiebelin feinen Ringen1 Stk
Walnusskernegrob gehackt30 g
Thymian, frisch2 Zweige
Salz, Pfeffer, Muskatnach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Waldpilz-Flammkuchen mit Täublingen und Walnüssen zubereiten — Schritt für Schritt
1
Teig
Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten und 10 Minuten ruhen lassen. Backofen mit Blech auf höchster Stufe (mindestens 250 °C) vorheizen.
ca. 15 Min
2
Pilze vorbraten
Täublinge in einer trockenen, heißen Pfanne 3 Minuten anbraten, damit sie Wasser verlieren. Leicht salzen.
ca. 4 Min
3
Belegen
Teig hauchdünn auf Backpapier ausrollen, mit gewürzter Crème fraîche bestreichen und mit Pilzen, Zwiebelringen, Walnüssen und Thymian belegen.
ca. 5 Min
4
Backen
Mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 12–15 Minuten knusprig backen.
💡 Je dünner der Teig und je heißer der Ofen, desto knuspriger wird der Flammkuchen.
ca. 15 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Waldpilz-Flammkuchen mit Täublingen und Walnüssen den Unterschied?
Heißes Blech: Das mit vorgeheizte Blech sorgt für einen knusprigen Boden wie aus dem Steinofen.
Pilze vorbraten: Kurz vorgebraten geben die Pilze kein Wasser mehr auf den Teig ab.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu dick ausgerollt – er wird brotig statt knusprig
- Pilze roh aufgelegt – der Flammkuchen wird feucht
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Klassisch mit Speck
Walnüsse durch Speckstreifen ersetzen.
Mit Ziegenkäse
Nach dem Backen etwas Ziegenfrischkäse und Honig darübergeben.
Häufige Fragen
Fragen zu Waldpilz-Flammkuchen mit Täublingen und Walnüssen
Nein, der klassische Teig besteht nur aus Mehl, Wasser, Öl und Salz.
Mit hauchdünnem Teig, maximaler Ofenhitze und einem mit vorgeheizten Blech.
Speisetäublinge, Champignons, Pfifferlinge oder eine Waldpilzmischung.
Ja, in Folie gewickelt hält er sich einen Tag im Kühlschrank.
Ja, in dieser Variante ohne Speck.