Speisetäublinge auf einen Blick
Speisetäublinge sind eine Gruppe von Wildpilzen mit oft leuchtend bunten Hüten (rot, grün, gelb) und mild-nussigem Geschmack — der Name „Täubling" stammt von der zerbrechlichen, leicht krümelnden Struktur des Fleisches. Da einige Täublingsarten scharf und ungenießbar sind, sollten unerfahrene Sammler nur eindeutig bestimmbare Speisetäublinge verwenden. Die Saison läuft von Juli bis Oktober.
| Saison | Juli bis Oktober |
| Hauptsaison | August bis September |
| Kategorie | Pilze |
| Sorten | Frauentäubling, Apfeltäubling, Grüner Täubling |
| Passt zu | Butter, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Thymian |
| Zubereitung | Braten, Suppe, Trocknen, Einlegen |
| Lagerung | Speisetäublinge halten sich im Kühlschrank, luftig in Papier verpackt, etwa zwei bis drei Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Frauentäubling
Milder, beliebter Speisepilz mit grünlich-violettem Hut.
Apfeltäubling
Rötlicher Hut, mild im Geschmack, beliebter Speisetäubling.
Grüner Täubling
Olivgrüner Hut, ebenfalls als Speisepilz geschätzt.
Wann haben Speisetäublinge Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juli |
| Hauptsaison | August bis September |
| Ende | Oktober |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Speisetäubling | Champignon | Pfifferling |
|---|---|---|---|
| Konsistenz | zerbrechlich, krümelig | weich, saftig | fest, elastisch |
| Geschmack | mild-nussig | mild | fruchtig-pfeffrig |
| Bestimmung | anspruchsvoll, Verwechslungsgefahr | Kultur, keine Verwechslung | gut erkennbar |
Wie gesund sind Speisetäublinge?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 20 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 91 % |
| Eiweiß | ca. 2,3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,8 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2 g / 100 g |
| Vitamin B2 | guter Gehalt |
| Kalium | guter Lieferant |
Woran erkennt man frische Speisetäublinge?
- Nur sicher bestimmte Speisetäublinge sammeln oder verarbeiten — einige Täublingsarten sind giftig oder ungenießbar
- Feste, nicht brüchige oder madige Pilze auswählen
- Frischer, neutraler bis leicht fruchtiger Duft
- Im Zweifel von einem Pilzsachverständigen prüfen lassen
- Möglichst frisch verarbeiten, da Pilze schnell verderben
Wie werden Speisetäublinge zubereitet?
Täublinge sind zerbrechlicher als die meisten anderen Speisepilze und sollten beim Putzen und Schneiden entsprechend vorsichtig behandelt werden.
Putzen
Erde und Nadeln mit einem Pinsel oder trockenen Tuch entfernen.
Schneiden
In Scheiben oder Stücke schneiden.
Garen
Gründlich durchbraten oder kochen, bis das Fleisch gar ist.
Zubereitungsmethoden
In Butter angebraten — die klassische Zubereitung für milde Waldpilze.
Klassische Pilzsuppe mit Sahne und Kräutern.
Getrocknet ganzjährig haltbar.
In Essig-Sud eingelegt.
Wozu passen Speisetäublinge?
| Butter | Klassische Zubereitung für Waldpilze |
| Petersilie | Frische Würze nach dem Braten |
| Zwiebeln | Würzige Basis für Pilzgerichte |
| Knoblauch | Würzt gebratene Pilze auf |
| Sahne | Cremige Basis für Suppe und Sauce |
| Thymian | Klassisches Gewürz für Pilzgerichte |
Die besten Speisetäublinge-Rezepte
Wie lagert man Speisetäublinge richtig?
Speisetäublinge halten sich im Kühlschrank, luftig in Papier verpackt, etwa zwei bis drei Tage.
Einfrieren
Speisetäublinge vor dem Einfrieren putzen und kurz anbraten — roh eingefroren zerfällt ihre ohnehin brüchige Struktur beim Auftauen noch stärker.
Häufige Fehler vermeiden
- Täublinge ohne sichere Bestimmung sammeln — einige Arten sind giftig oder ungenießbar, Verwechslungsgefahr besteht
- Pilze roh essen — sie müssen gründlich durchgegart werden
- Pilze in Plastik aufbewahren — sie verderben dort schneller
- Zu lange lagern — Pilze sind generell schnell verderblich