Zutaten
Portionen
4
Für das Püree
Steckrübe800 g
mehligkochende Kartoffeln300 g
Milch100 ml
Salz, Pfeffer, Muskatnuss—
Braune Butter
Butter60 g
Zubereitung
Wie gelingt Steckrüben-Püree mit brauner Butter? Schritt für Schritt
1
Schälen
Steckrübe großzügig schälen (die Schale ist dick und holzig) und wie die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden.
ca. 10 Min
2
Garen
Steckrübe und Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen, abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
💡 Gut ausdampfen lassen, sonst wird das Püree wässrig.
ca. 25 Min
3
Braune Butter
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet und goldbraun ist.
ca. 4 Min
4
Stampfen
Gemüse mit warmer Milch und zwei Dritteln der braunen Butter stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Restliche Butter darüber träufeln.
ca. 5 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Steckrüben-Püree mit brauner Butter
Nicht pürieren: Mit dem Stampfer statt Pürierstab arbeiten, sonst werden die Kartoffeln kleisterig.
Vorrat: Das Püree lässt sich portionsweise einfrieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dünn geschält – holzige Fasern im Püree
- Butter zu heiß – sie verbrennt in Sekunden von braun zu schwarz
Variationen
Steckrüben-Püree mit brauner Butter abwandeln
Mit Möhren
Halb Steckrübe, halb Karotte für mehr Farbe und Süße.
Vegan
Mit Pflanzenmilch und Olivenöl statt Butter.
Häufige Fragen
Was ihr zu Steckrüben-Püree mit brauner Butter wissen solltet
Mild-süßlich, leicht kohlartig, ähnlich wie Kohlrabi mit Möhre.
Kühl und dunkel gelagert mehrere Wochen.
Ja, fein geraspelt im Salat – gekocht ist sie aber milder.
Zu Kassler, Bratwurst, Ente, Wild und Linsengerichten.
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie aufschäumt, die Molke am Topfboden goldbraun wird und es nussig riecht. Dann sofort vom Herd nehmen, sonst verbrennt sie.
Ja, bis zu drei Monate. Nach dem Auftauen ist es etwas wässriger. Im Topf erwärmen, kräftig durchrühren und bei Bedarf einen Löffel Butter unterziehen.