Zutaten
Portionen
4
Hähnchen
Junges Hähnchen (Stubenküken)1 kg
Butterschmalz oder Ghee zum Braten3 EL
Salz und schwarzer Pfeffer1 TL
Paprikapulver edelsüß1 TL
Knoblauch-Würz-Sauce
Knoblauchzehensehr fein gerieben5 Stk
Frischer Koriander oder Petersilie0.5 Bund
Brühe oder Wasser50 ml
Zyplyonok Tabaka — Plattgedrücktes Knoblauch-Hähnchen unter der Gusseisenpresse zubereiten — wie zu Hause
1
Hähnchen aufschneiden & flachklopfen
Das Hähnchen entlang des Brustbeins mit einer Geflügelschere komplett der Länge nach aufschneiden und wie ein Buch aufklappen. Auf ein Brett legen, mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem schweren Fleischklopfer kräftig flachklopfen, bis die Knochen knacken und das Hähnchen vollkommen eben liegt. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
10 Min
2
Unter Gewicht braten
In einer schweren Gusseisenpfanne Butterschmalz erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Einen flachen Teller darauflegen und mit einem schweren Topf voll Wasser beschweren. Bei mittlerer Hitze ca. 15–18 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun und krachend knusprig ist.
18 Min
3
Wenden & fertig garen
Das Gewicht abnehmen, das Hähnchen vorsichtig wenden, das Gewicht wieder aufsetzen und die Fleischseite weitere 10–12 Minuten durchbraten.
12 Min
4
Mit Knoblauch glasieren & servieren
Knoblauch mit gehackten Kräutern und 2 EL heißem Bratfett aus der Pfanne verrühren. Das fertige Hähnchen damit bepinseln und sofort mit frischem Fladenbrot und Tkemali-Pflaumensauce servieren.
3 Min
Die Stellschrauben bei Zyplyonok Tabaka — Plattgedrücktes Knoblauch-Hähnchen unter der Gusseisenpresse
Der Wassertopf-Press-Trick: Stelle einen umgedrehten flachen Teller auf das Hähnchen in der Pfanne und platziere darauf einen großen Kochtopf mit 3–4 Litern kaltem Wasser. Das Gewicht sorgt für die gleichmäßige Knusperkruste.
Knoblauch erst am Schluss: Reibe den Knoblauch nicht vor dem Braten auf das Hähnchen – er verbrennt bei der Hitze sofort. Verrühre den geriebenen Knoblauch mit 2 EL warmem Bratfett und bestreiche das fertig gebratene Hähnchen 2 Minuten vor dem Servieren damit.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu großes Huhn nehmen — nimm ein kleines Stubenküken oder junges Hähnchen (max. 1 bis 1,2 kg). Große Masthähnchen brauchen zu lange und werden innen nicht gar, während die Haut verbrennt.
- Die Knochen nicht brechen — klopfe das Hähnchen mit einem schweren Fleischklopfer oder Pfannenboden kräftig flach, bis die Gelenke nachgeben und das Huhn vollkommen eben liegt.
Zyplyonok Tabaka — Plattgedrücktes Knoblauch-Hähnchen unter der Gusseisenpresse abwandeln
Scharfes Tabaka mit Adschika
Vor dem Braten mit 1 EL scharfer Adschika-Paste einreiben.
Was ihr zu Zyplyonok Tabaka — Plattgedrücktes Knoblauch-Hähnchen unter der Gusseisenpresse wissen solltet
Es hat nichts mit Tabak zu tun! Der Begriff leitet sich von der georgischen Flachpfanne 'Tapa' ab.
Passend zu Koriander
Koriander-Limetten-Dressing
Frisches asiatisches Dressing.
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Borodinskij (russisches Roggenbrot)
Ein dunkles, würziges Roggen-Sauerteigbrot aus Russland — mit Koriander und Kümmel gewürzt, leicht süßlich durch Melasse oder Malz. Borodinskij ist das bekannteste russische Brot und wird traditionell zu Suppen, Salo und eingelegten Gurken serviert. Die dicke, kräftige Kruste und das saftige Innere machen es unverwechselbar.
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Chinkali – georgische Teigtaschen mit Brühe
Chinkali (auch Khinkali) kommen aus Georgien und sind große Teigtaschen, in denen eine würzige Brühe steckt. In der russlanddeutschen Küche sind sie über die Sowjetunion angekommen und werden heute zu Festen gemacht. Gegessen wird mit den Händen: am Zopf greifen, anbeißen, die Brühe trinken.
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