Koriander auf einen Blick
Koriander ist ein polarisierendes Kraut mit frisch-zitrusartigem Aroma, das in der asiatischen, lateinamerikanischen und orientalischen Küche unverzichtbar ist. Die deutsche Saison liegt im Juli.
| Saison | Juli bis August |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Korianderblätter (Cilantro), Korianderwurzel, Koriandersamen |
| Passt zu | Limette, Chili, Ingwer, Kokosmilch, Knoblauch, Avocado |
| Zubereitung | Salsa & Guacamole, Curry, Dressing, Asiatische Suppen, Guacamole |
| Lagerung | Koriander wie einen Blumenstrauß mit den Stielen in einem Glas Wasser im Kühlschrank aufbewahren — so bleibt er 3–5 Tage frisch. |
Sorten & Varianten
Korianderblätter (Cilantro)
Frisch und zitrusartig im Aroma — die übliche Verwendung in Salsa, Curry und Dressings.
Korianderwurzel
In der thailändischen Küche wird die Wurzel mitverwendet, sie hat ein intensiveres, erdigeres Aroma.
Koriandersamen
Getrocknet ein völlig anderes, warmes, leicht zitrusartiges Gewürz — vor allem in Currypulver und Brot.
Wann hat Koriander Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juli |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | August |
Frischen Koriander erkennen
- Kräftig grüne Blätter ohne gelbe oder welke Stellen
- Intensiver, frisch-zitrusartiger Duft
- Keine schleimigen oder matschigen Stiele
- Möglichst frisch geerntete Ware kaufen
- Kompakte, frische Bunde bevorzugen
Koriander vorbereiten & zubereiten
Koriander erst kurz vor dem Servieren zugeben, da Hitze sein frisches Aroma schnell verändert.
Waschen
Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, da oft Erde an den Wurzeln haftet.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Hacken
Blätter und zarte Stiele fein hacken, dickere Stiele entfernen.
Zubereitungsmethoden
Klassische Basis für frische, mexikanische Saucen.
Frisch über fertiges Curry gestreut für zusätzliche Frische.
Mit Limette und Öl zu einem frischen Dressing verarbeitet.
Klassische Garnitur für Pho und andere asiatische Suppen.
Unverzichtbar in der mexikanischen Avocado-Sauce.
Wozu passt Koriander?
| 🍋 Limette | Die klassische Kombination in Salsa und Dressing |
| 🌶️ Chili | Würzige Schärfe für mexikanische und asiatische Gerichte |
| 🫚 Ingwer | Asiatische Kombination für Currys und Suppen |
| 🥥 Kokosmilch | Basis für thailändische Currys |
| 🧄 Knoblauch | Würzt Saucen und Dressings auf |
| 🥑 Avocado | Unverzichtbar in Guacamole |
Die besten Koriander-Rezepte
Koriander richtig lagern & einfrieren
Koriander wie einen Blumenstrauß mit den Stielen in einem Glas Wasser im Kühlschrank aufbewahren — so bleibt er 3–5 Tage frisch.
Einfrieren
Koriander lässt sich gut einfrieren, am besten gehackt mit etwas Wasser oder Öl in Eiswürfelformen — praktisch für Saucen und Currys.
Häufige Fehler vermeiden
- Koriander mitkochen statt erst zum Schluss zugeben — Hitze verändert das frische Aroma deutlich
- Dicke Stiele mitverwenden — sie sind faserig, die Wurzel ausgenommen für thailändische Gerichte
- Zu lange ungekühlt lagern — Koriander welkt schneller als robustere Kräuter
- Koriander für alle gleich verträglich halten — manche Menschen empfinden ihn aus genetischen Gründen seifig