Koriander auf einen Blick
Koriander ist ein intensiv aromatisches Küchenkraut, dessen frischer Geschmack polarisiert — manche Menschen empfinden ihn aufgrund einer genetischen Veranlagung als seifig statt aromatisch. In der deutschen Küche wird er zunehmend für asiatische und lateinamerikanische Gerichte verwendet. Die Saison läuft von Mai bis September.
| Saison | Juli bis August |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Korianderblätter (Cilantro), Korianderwurzel, Koriandersamen |
| Passt zu | Limette, Chili, Ingwer, Kokosmilch, Knoblauch, Avocado |
| Zubereitung | Salsa & Guacamole, Curry, Dressing, Asiatische Suppen, Guacamole |
| Lagerung | Koriander hält sich, wie ein Blumenstrauß in einem Glas Wasser stehend, im Kühlschrank etwa eine Woche. |
Welche Sorten gibt es?
Korianderblätter (Cilantro)
Frisch und zitrusartig im Aroma — die übliche Verwendung in Salsa, Curry und Dressings.
Korianderwurzel
In der thailändischen Küche wird die Wurzel mitverwendet, sie hat ein intensiveres, erdigeres Aroma.
Koriandersamen
Getrocknet ein völlig anderes, warmes, leicht zitrusartiges Gewürz — vor allem in Currypulver und Brot.
Wann hat Koriander Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juli |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Korianderblatt (frisch) | Koriandersamen (getrocknet) | Petersilie |
|---|---|---|---|
| Geschmack | frisch, zitrusartig, für manche seifig | warm, nussig-würzig | mild, grasig |
| Verwendung | asiatische, mexikanische Küche | Currys, Gewürzmischungen | vielseitig, Suppen |
| Botanisch verwandt? | Doldenblütler, wie Petersilie | — | Doldenblütler |
Wie gesund ist Koriander?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 23 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 92 % |
| Eiweiß | ca. 2,1 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3,7 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,8 g / 100 g |
| Vitamin K | hoher Gehalt |
| Ätherische Öle | verantwortlich für das charakteristische, zitrusartige Aroma |
Woran erkennt man frischen Koriander?
- Kräftig grüne Blätter ohne gelbe oder welke Stellen
- Intensiver, frisch-zitrusartiger Duft
- Keine schleimigen oder matschigen Stiele
- Möglichst frisch geerntete Ware kaufen
- Kompakte, frische Bunde bevorzugen
Wie wird Koriander zubereitet?
Koriander wird meist erst kurz vor dem Servieren zugegeben, da sein Aroma bei Hitze schnell verfliegt — die Stiele lassen sich fein gehackt mitverwenden.
Waschen
Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, da oft Erde an den Wurzeln haftet.
Trocknen
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Hacken
Blätter und zarte Stiele fein hacken, dickere Stiele entfernen.
Zubereitungsmethoden
Klassische Basis für frische, mexikanische Saucen.
Frisch über fertiges Curry gestreut für zusätzliche Frische.
Mit Limette und Öl zu einem frischen Dressing verarbeitet.
Klassische Garnitur für Pho und andere asiatische Suppen.
Unverzichtbar in der mexikanischen Avocado-Sauce.
Wozu passt Koriander?
| Limette | Die klassische Kombination in Salsa und Dressing |
| Chili | Würzige Schärfe für mexikanische und asiatische Gerichte |
| Ingwer | Asiatische Kombination für Currys und Suppen |
| Kokosmilch | Basis für thailändische Currys |
| Knoblauch | Würzt Saucen und Dressings auf |
| Avocado | Unverzichtbar in Guacamole |
Die besten Koriander-Rezepte
Rezepte, in denen Koriander vorkommt
In diesen 24 Rezepten sind Koriander nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Koriander richtig?
Koriander hält sich, wie ein Blumenstrauß in einem Glas Wasser stehend, im Kühlschrank etwa eine Woche.
Einfrieren
Koriander lässt sich fein gehackt in Eiswürfelbehältern mit Wasser oder Öl einfrieren — beim Trocknen verliert er dagegen fast sein gesamtes Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Koriander mitkochen statt erst zum Schluss zugeben — Hitze verändert das frische Aroma deutlich
- Dicke Stiele mitverwenden — sie sind faserig, die Wurzel ausgenommen für thailändische Gerichte
- Zu lange ungekühlt lagern — Koriander welkt schneller als robustere Kräuter
- Koriander für alle gleich verträglich halten — manche Menschen empfinden ihn aus genetischen Gründen seifig