Waldmeister-Sirup selber machen: veganes Rezept in 25 Min

Name: Waldmeister-Sirup selber machen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Waldmeister, vor der Blüte (ca. 3 g pro Liter Flüssigkeit, hier 3 g) 1 Bund; Wasser 1 l; Zucker 700 g; Bio-Zitrone in Scheiben 1 Stk; Zitronensäure 10 g; Flaschen à 250 ml, heiß ausgespült 4 Stk

Waldmeister-Sirup selber machen

Von Johann·Veröffentlicht am 1. Oktober 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

Waldmeister gibt der Maibowle und dem Götterspeise-Klassiker sein unverwechselbares Aroma – heuartig, süß und leicht vanillig. Dieser Duft stammt vom Cumarin, das erst entsteht, wenn das Kraut angewelkt ist. Deshalb wird Waldmeister vor der Blüte gesammelt und einige Stunden liegen gelassen. Weil Cumarin in größeren Mengen Kopfschmerzen verursachen kann, gilt eine Faustregel: höchstens 3 g frisches Kraut pro Liter Flüssigkeit. Der Sirup ist natürlich gelblich-grün – das leuchtende Grün aus dem Supermarkt kommt von Farbstoff. Er schmeckt in Sekt, Schorle, über Eis und in Desserts.

Küche

Deutsch

Haltbarkeit

Ungeöffnet kühl und dunkel 6 Monate, geöffnet im Kühlschrank 4 Wochen

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

10 Min

Gesamt

25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Für den Sirup

Waldmeister, vor der Blüte (ca. 3 g pro Liter Flüssigkeit, hier 3 g)1 Bund

Wasser1 l

Zucker700 g

Bio-Zitrone in Scheiben1 Stk

Zitronensäure10 g

Außerdem

Flaschen à 250 ml, heiß ausgespült4 Stk

Zubereitung

Waldmeister-Sirup selber machen einkochen — Schritt für Schritt

Anwelken

Waldmeister über Nacht oder mindestens 3 Stunden anwelken lassen, bis er duftet.

💡 Erst beim Welken entwickelt sich das typische Aroma.

3–12 Std

Sirup kochen

Wasser mit Zucker aufkochen, bis er gelöst ist, vom Herd nehmen und Zitronensäure einrühren. Abkühlen lassen.

ca. 10 Min

Ziehen lassen

Waldmeister kopfüber zusammengebunden mit den Zitronenscheiben in den lauwarmen Sirup hängen, die Stielenden nicht eintauchen. Abgedeckt 24 Stunden ziehen lassen.

24 Std

Abfüllen

Kraut und Zitronen entfernen, Sirup noch einmal aufkochen und heiß in die Flaschen füllen.

ca. 5 Min

Profi-Tipps

Waldmeister-Sirup selber machen: sicher konserviert

Dosierung: Nicht mehr Waldmeister nehmen – mehr Cumarin bedeutet nicht mehr Genuss, sondern Kopfschmerzen.

Mischverhältnis: 1 Teil Sirup auf 6 Teile Wasser oder Sekt.

Häufige Fehler vermeiden

Frischen statt angewelkten Waldmeister verwendet – kaum Aroma
Blühenden Waldmeister gesammelt – der Cumaringehalt ist höher

Variationen

So wird Waldmeister-Sirup selber machen jedes Mal anders

Maibowle

4 cl Sirup pro Glas mit Weißwein und Sekt auffüllen.

Götterspeise

Sirup mit Wasser verdünnt mit Agar-Agar gelieren.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Waldmeister-Sirup selber machen

In kleinen Mengen nicht; zu viel Cumarin kann Kopfschmerzen auslösen, deshalb max. 3 g pro Liter.

Natürlicher Waldmeistersirup ist gelblich; das Grün im Handel stammt von Farbstoff.

Im April und Mai vor der Blüte.

Ja, getrocknet behält er sein Aroma und kann später verwendet werden.

Für Limonade mit Mineralwasser, für Berliner Weiße, über Vanilleeis und Pudding oder als Aroma in Sahne und Götterspeise.

Heiß in saubere Flaschen gefüllt und kühl gelagert mehrere Monate. Nach dem Anbruch gehört er in den Kühlschrank und sollte innerhalb von vier Wochen aufgebraucht werden.

Weitere Rezepte