Zutaten
Portionen
4
Für die Sauce
Toastbrot ohne Rinde2 Scheiben
Milch100 ml
Eier, hart gekocht2 Stk
Eigelb, roh (sehr frisch)1 Stk
Senf1 TL
Rapsöl150 ml
Weißweinessig1 EL
Schnittlauch2 Bund
Salz, Pfeffer, Prise Zucker—
Zubereitung
Wiener Schnittlauchsauce kochen: die Reihenfolge
1
Einweichen
Toastbrot in der Milch einweichen und gut ausdrücken.
ca. 5 Min
2
Basis
Gekochte Eigelbe durch ein Sieb streichen und mit Brot, rohem Eigelb, Senf, Salz und Essig glatt rühren. Gekochtes Eiweiß fein hacken.
ca. 4 Min
3
Aufschlagen
Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
💡 Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Sauce.
ca. 4 Min
4
Schnittlauch
Schnittlauch mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden, mit dem gehackten Eiweiß unterheben und mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
ca. 4 Min
Profi-Tipps
Wiener Schnittlauchsauce: Tipps aus der Praxis
Rohes Ei: Nur sehr frische Eier verwenden und die Sauce am selben Tag essen.
Geronnen: Mit einem frischen Eigelb und dem geronnenen Ansatz neu aufschlagen.
Häufige Fehler vermeiden
- Schnittlauch gehackt statt geschnitten – er wird matschig und bitter
- Öl zu schnell zugegeben – die Sauce trennt sich
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Ohne rohes Ei
Statt rohem Eigelb 3 EL Mayonnaise unterrühren.
Mit Saure Sahne
Leichter mit 100 g saurer Sahne und weniger Öl.
Häufige Fragen
Wiener Schnittlauchsauce: die offenen Fragen
Klassisch zu Tafelspitz, aber auch zu Spargel, kaltem Braten und Kartoffeln.
Wegen des rohen Eigelbs nur am selben Tag gekühlt.
Ja, in Röllchen geschnitten – für Saucen ideal, als Garnitur wird er weich.
Es bindet und macht die Sauce cremig und stabil.
Ja. Das rohe Eigelb durch einen Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm ersetzen. Die Sauce wird etwas weniger sämig, ist dafür länger haltbar und auch für Schwangere und Kinder geeignet.
Ganz am Schluss und mit einem scharfen Messer geschnitten. Im Mixer wird Schnittlauch zerquetscht, die Sauce färbt sich grün und schmeckt muffig.
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