Schnittlauch auf einen Blick
Schnittlauch ist ein mild-zwiebeliges Küchenkraut mit dünnen, röhrenförmigen Halmen, das zu den meistverwendeten frischen Kräutern der deutschen Küche zählt. Er wird fast ausschließlich roh verwendet, da Hitze sein feines Aroma schnell zerstört. Die Erntezeit läuft von April bis Oktober.
| Saison | Februar bis April |
| Hauptsaison | März |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Gewöhnlicher Schnittlauch, Knoblauch-Schnittlauch, Sibirischer Schnittlauch |
| Passt zu | Ei, Kartoffel, Frischkäse, Gurke, Lachs, Petersilie |
| Zubereitung | Eierspeisen, Salate & Dressings, Kartoffelgerichte, Kräuterbutter, Suppen & Eintöpfe, Brotaufstriche |
| Lagerung | Schnittlauch hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Gewöhnlicher Schnittlauch
Die klassische Sorte mit hellgrünen, feinen Röhren und mildem Zwiebelgeschmack – ideal für die Küche und den Balkonkasten.
Knoblauch-Schnittlauch
Eine besondere Variante mit flachen Blättern und einem feinen Knoblaucharoma – perfekt für asiatische Gerichte und Salate.
Sibirischer Schnittlauch
Eine robustere Sorte mit kräftigeren, dunkleren Blättern und einem würzigeren, intensiveren Aroma als der gewöhnliche Schnittlauch.
Wann hat Schnittlauch Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Februar |
| Hauptsaison | März |
| Ende | April |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Schnittlauch | Frühlingszwiebel | Bärlauch |
|---|---|---|---|
| Aroma | mild, zwiebelartig | mild, frisch-zwiebelig | intensiv knoblauchartig |
| Form | dünne Röhrenhalme | Zwiebel mit Grün | breite Blätter |
| Hitzebeständig? | nein, nur roh | teilweise | nein, nur roh |
Wie gesund ist Schnittlauch?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 25 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 91 % |
| Eiweiß | ca. 3.0 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1.0 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.7 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2.5 g / 100 g |
| Vitamin K | ca. 210 µg / 100 g |
| Vitamin C | ca. 60 mg / 100 g |
| Folsäure | ca. 105 µg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Schnittlauch?
- Schnittlauch soll frisch und knackig aussehen – welke oder gelbe Spitzen deuten auf Alter oder falsche Lagerung hin
- Die Röhren sollten prall und saftig sein, nicht schlapp oder trocken
- Bio-Schnittlauch aus dem Topf ist oft aromatischer als geschnittene Ware aus dem Kühlregal
- Rieche an der Ware – frischer Schnittlauch duftet intensiv zwiebelig, alter riecht fade
- Kaufe Schnittlauch am besten im Bund mit Wurzeln – so bleibt er länger frisch
Wie wird Schnittlauch zubereitet?
Schnittlauch wird mit einer Schere statt einem Messer geschnitten — das quetscht die Röhrenhalme weniger und erhält mehr vom feinen Aroma.
Waschen
Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen und vorsichtig trockenschleudern – nicht rubbeln, die feinen Röhren sind empfindlich.
Schneiden
Schnittlauch mit einer scharfen Schere oder einem Messer in feine Röllchen schneiden – nie hacken oder quetschen, sonst geht das Aroma verloren.
Einfrieren (für Vorrat)
Frischen Schnittlauch in Röllchen schneiden und portionsweise in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser einfrieren – so hast du im Winter immer welchen.
Zubereitungsmethoden
Schnittlauch auf Rührei, Omelette, gekochten Eiern oder in Eiersalat – das klassischste Einsatzgebiet des Küchenkrauts.
Frische Schnittlauchröllchen über gemischte Salate, in Kräuter-Buttermilch-Dressing oder als bunter Farbtupfer auf jedem Salat.
Schnittlauch auf Pellkartoffeln mit Quark, in Kartoffelsuppe, auf Bratkartoffeln oder im Kartoffelpüree.
Schnittlauchbutter zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse – einfach weiche Butter mit Schnittlauch, Salz und Zitrone verrühren.
Schnittlauch als Topping auf Kartoffelsuppe, Kürbissuppe, Erbsensuppe oder Gulasch – gibt Farbe und Frische.
Schnittlauch in Frischkäse, Quark oder Kräuterfrischkäse – ein einfacher, leckerer Brotaufstrich für das Frühstück oder den Snack.
Wozu passt Schnittlauch?
| Ei | Schnittlauch und Ei sind ein klassisches Duo – ob Rührei oder Eiersalat, die milde Schärfe des Schnittlauchs harmoniert perfekt. |
| Kartoffel | Schnittlauch und Kartoffeln sind unzertrennlich – der Klassiker Pellkartoffeln mit Quark und Schnittlauch lebt von dieser Kombination. |
| Frischkäse | Schnittlauch in Frischkäse oder Quark verleiht eine frische, würzige Note und passt zu Brot und Crackern. |
| Gurke | Schnittlauch und Gurke sind ein erfrischendes Team – im Gurkensalat oder in der Gurkensuppe. |
| Lachs | Schnittlauch auf Räucherlachs oder Lachs-Carpaccio – die feine Zwiebelnote passt perfekt zum Fisch. |
| Petersilie | Schnittlauch und Petersilie sind das Standard-Duo in der deutschen Küche – ob in Kräuterbutter oder als Garnitur. |
Die besten Schnittlauch-Rezepte
Rezepte, in denen Schnittlauch vorkommt
In diesen 23 Rezepten sind Schnittlauch nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Schnittlauch richtig?
Schnittlauch hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage.
Einfrieren
Schnittlauch lässt sich fein geschnitten gut einfrieren und behält dabei mehr Farbe und Aroma als beim Trocknen.
Häufige Fehler vermeiden
- Schnittlauch mitzukochen – die feinen Röhren verlieren sofort ihr Aroma, immer erst kurz vor dem Servieren zugeben
- Schnittlauch zu quetschen oder zu hacken – die Röhren werden matschig und das ätherische Öl verfliegt
- Schnittlauch zu nass zu lagern – er schimmelt schnell, lieber in ein trockenes Tuch einschlagen
- Getrockneten Schnittlauch zu kaufen – getrocknet schmeckt er fast nach nichts mehr, immer frisch verwenden