Schnittlauch auf einen Blick
Schnittlauch ist das erste frische Küchenkraut des Jahres und hat von Februar bis April Saison. Die feinen grünen Röhren verleihen Gerichten nicht nur Farbe, sondern auch eine milde, zwiebelartige Schärfe.
| Saison | Februar bis April |
| Hauptsaison | März |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Gewöhnlicher Schnittlauch, Knoblauch-Schnittlauch, Sibirischer Schnittlauch |
| Passt zu | Ei, Kartoffel, Frischkäse, Gurke, Lachs, Petersilie |
| Zubereitung | Eierspeisen, Salate & Dressings, Kartoffelgerichte, Kräuterbutter, Suppen & Eintöpfe, Brotaufstriche |
| Lagerung | Schnittlauch hält sich im Kühlschrank in einem feuchten Tuch oder im Kräuterbeutel etwa 5–7 Tage. Mit den Wurzeln im Wasserglas aufgestellt bleibt er bis zu 2 Wochen frisch. |
Sorten & Varianten
Gewöhnlicher Schnittlauch
Die klassische Sorte mit hellgrünen, feinen Röhren und mildem Zwiebelgeschmack – ideal für die Küche und den Balkonkasten.
Knoblauch-Schnittlauch
Eine besondere Variante mit flachen Blättern und einem feinen Knoblaucharoma – perfekt für asiatische Gerichte und Salate.
Sibirischer Schnittlauch
Eine robustere Sorte mit kräftigeren, dunkleren Blättern und einem würzigeren, intensiveren Aroma als der gewöhnliche Schnittlauch.
Wann hat Schnittlauch Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Februar |
| Hauptsaison | März |
| Ende | April |
Frischen Schnittlauch erkennen
- Schnittlauch soll frisch und knackig aussehen – welke oder gelbe Spitzen deuten auf Alter oder falsche Lagerung hin
- Die Röhren sollten prall und saftig sein, nicht schlapp oder trocken
- Bio-Schnittlauch aus dem Topf ist oft aromatischer als geschnittene Ware aus dem Kühlregal
- Rieche an der Ware – frischer Schnittlauch duftet intensiv zwiebelig, alter riecht fade
- Kaufe Schnittlauch am besten im Bund mit Wurzeln – so bleibt er länger frisch
Schnittlauch vorbereiten & zubereiten
Schnittlauch wird am besten frisch und roh verwendet – schneide ihn erst kurz vor dem Servieren, damit er sein volles Aroma behält.
Waschen
Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen und vorsichtig trockenschleudern – nicht rubbeln, die feinen Röhren sind empfindlich.
Schneiden
Schnittlauch mit einer scharfen Schere oder einem Messer in feine Röllchen schneiden – nie hacken oder quetschen, sonst geht das Aroma verloren.
Einfrieren (für Vorrat)
Frischen Schnittlauch in Röllchen schneiden und portionsweise in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser einfrieren – so hast du im Winter immer welchen.
Zubereitungsmethoden
Schnittlauch auf Rührei, Omelette, gekochten Eiern oder in Eiersalat – das klassischste Einsatzgebiet des Küchenkrauts.
Frische Schnittlauchröllchen über gemischte Salate, in Kräuter-Buttermilch-Dressing oder als bunter Farbtupfer auf jedem Salat.
Schnittlauch auf Pellkartoffeln mit Quark, in Kartoffelsuppe, auf Bratkartoffeln oder im Kartoffelpüree.
Schnittlauchbutter zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse – einfach weiche Butter mit Schnittlauch, Salz und Zitrone verrühren.
Schnittlauch als Topping auf Kartoffelsuppe, Kürbissuppe, Erbsensuppe oder Gulasch – gibt Farbe und Frische.
Schnittlauch in Frischkäse, Quark oder Kräuterfrischkäse – ein einfacher, leckerer Brotaufstrich für das Frühstück oder den Snack.
Wozu passt Schnittlauch?
| 🥚 Ei | Schnittlauch und Ei sind ein klassisches Duo – ob Rührei oder Eiersalat, die milde Schärfe des Schnittlauchs harmoniert perfekt. |
| 🥔 Kartoffel | Schnittlauch und Kartoffeln sind unzertrennlich – der Klassiker Pellkartoffeln mit Quark und Schnittlauch lebt von dieser Kombination. |
| 🧀 Frischkäse | Schnittlauch in Frischkäse oder Quark verleiht eine frische, würzige Note und passt zu Brot und Crackern. |
| 🥒 Gurke | Schnittlauch und Gurke sind ein erfrischendes Team – im Gurkensalat oder in der Gurkensuppe. |
| 🐟 Lachs | Schnittlauch auf Räucherlachs oder Lachs-Carpaccio – die feine Zwiebelnote passt perfekt zum Fisch. |
| 🌿 Petersilie | Schnittlauch und Petersilie sind das Standard-Duo in der deutschen Küche – ob in Kräuterbutter oder als Garnitur. |
Die besten Schnittlauch-Rezepte
Schnittlauch richtig lagern & einfrieren
Schnittlauch hält sich im Kühlschrank in einem feuchten Tuch oder im Kräuterbeutel etwa 5–7 Tage. Mit den Wurzeln im Wasserglas aufgestellt bleibt er bis zu 2 Wochen frisch.
Einfrieren
Schnittlauch lässt sich einfrieren, am besten in Röllchen geschnitten und portionsweise verpackt. Haltbar 6–8 Monate – nach dem Auftauen direkt verwenden, nicht auftauen lassen.
Häufige Fehler vermeiden
- Schnittlauch mitzukochen – die feinen Röhren verlieren sofort ihr Aroma, immer erst kurz vor dem Servieren zugeben
- Schnittlauch zu quetschen oder zu hacken – die Röhren werden matschig und das ätherische Öl verfliegt
- Schnittlauch zu nass zu lagern – er schimmelt schnell, lieber in ein trockenes Tuch einschlagen
- Getrockneten Schnittlauch zu kaufen – getrocknet schmeckt er fast nach nichts mehr, immer frisch verwenden