Zutaten
Portionen
4
Weinblätter
WeinblätterGlas oder frisch250 g
Füllung
Rundkornreis200 g
Zwiebelfein gewürfelt2 Stk
Tomatenmark1 EL
Petersiliefein gehackt1 Bund
Minzefrisch oder 1 TL getrocknetfrisch oder 1 TL getrocknet
Olivenöl4 EL
Zitronensaft2 EL
Paprikapulver1 TL
Salz & Pfeffer—
Schmorflüssigkeit
Wasser400 ml
Zitronensaft2 EL
Olivenöl2 EL
Salz—
Zubereitung
Yaprak Sarma anrühren — Schritt für Schritt
1
Weinblätter vorbereiten
Weinblätter kurz in heißem Wasser blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Stiele entfernen.
Frische Weinblätter aus dem Garten 2 Minuten blanchieren, eingelegte aus dem Glas reichen abgespült.
5 Min
2
Füllung zubereiten
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben und mitbraten, bis er glasig wird. Tomatenmark, Kräuter und Gewürze unterrühren. Vom Herd nehmen.
Den Reis nicht vorkochen – er gart im Weinblatt.
3
Röllchen wickeln
Jeweils ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten legen, die Füllung mittig an den Blattansatz geben. Die Seiten einklappen und fest aufrollen. Nicht zu fest – der Reis quillt auf.
25 Min
4
Schmoren
Die Röllchen eng nebeneinander in einen weiten Topf setzen. Wasser, Zitronensaft, Olivenöl und Salz mischen und angißen. Mit einem flachen Teller beschweren, damit die Röllchen nicht aufgehen. 40–45 Minuten bei niedriger Hitze garen.
45 Min
5
Servieren
Die Sarma abkühlen lassen und lauwarm oder kalt mit einer Zitronenspalte servieren.
Profi-Tipps
Worauf es bei Yaprak Sarma ankommt
Anordnung: Die Röllchen so eng setzen, dass sie sich beim Garen nicht öffnen können.
Beschweren: Ein flacher Teller oder Deckel mit Gewicht hält die Röllchen an Ort und Stelle.
Häufige Fehler vermeiden
- Weinblätter nicht blanchiert – sie sind zu zäh.
- Zu fest gerollt – der Reis sprengt das Blatt beim Garen.
- Zu wenig Flüssigkeit – die Sarma brennt an.
Variationen
So wird Yaprak Sarma jedes Mal anders
Yaprak Sarma mit Hack
100 g Rinderhack unter die Reismischung geben – ergibt eine herzhafte Version.
Mit Granatapfelsirup
Die fertigen Röllchen mit Granatapfelsirup beträufeln – süß-säuerlich.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Yaprak Sarma
Eng nebeneinander im Topf setzen und mit einem flachen Teller oder Deckel beschweren.
Ja, komplett pflanzlich mit Reis und Kräutern gefüllt.
Beides ist üblich — als warmes Hauptgericht oder kalt als Meze.
Meist wurden sie zu fest gerollt — der Reis quillt beim Garen nach und sprengt ein zu eng gewickeltes Blatt.
Ja, sie lassen sich am Vortag rollen und schmoren — gekühlt schmecken sie am nächsten Tag oft noch runder.
Weitere Rezepte