Zutaten
Portionen
6
Für das Pesto
Zitronenmelisseblätter50 g
glatte Petersilie15 g
Mandeln, blanchiert40 g
Parmesan, gerieben40 g
Knoblauch1 Zehe
Bio-Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)1 Stk
mildes Olivenöl100 ml
Salz—
Zubereitung
Zitronenmelisse-Pesto mit Mandeln anrühren — Schritt für Schritt
1
Mandeln rösten
Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
ca. 4 Min
2
Kräuter vorbereiten
Melisse und Petersilie waschen, gut trocken schleudern und Blätter abzupfen.
ca. 4 Min
3
Mixen
Mandeln, Knoblauch und Kräuter im Mixer grob zerkleinern, Parmesan, Zitronenabrieb, Saft und Salz zugeben und bei laufendem Gerät das Öl einlaufen lassen.
💡 Nur kurz mixen, damit die Kräuter nicht warm und bitter werden.
ca. 3 Min
4
Abfüllen
In ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken.
ca. 1 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Zitronenmelisse-Pesto mit Mandeln
Mildes Öl: Ein kräftiges Olivenöl überdeckt die feine Melisse – mildes Öl wählen.
Vor der Blüte: Junge Blätter vor der Blüte sind am aromatischsten.
Häufige Fehler vermeiden
- Nur Melisse ohne Petersilie – das Pesto kann seifig schmecken
- Zu lange gemixt – das Pesto wird braun
Variationen
Zitronenmelisse-Pesto mit Mandeln abwandeln
Vegan
Parmesan durch 2 EL Hefeflocken ersetzen.
Mit Minze
Ein Drittel Minze für mehr Frische.
Häufige Fragen
Was ihr zu Zitronenmelisse-Pesto mit Mandeln wissen solltet
Zitronig-frisch mit einer leicht minzigen Note.
Zu Pasta, Fisch, Hähnchen, Ofengemüse und als Brotaufstrich.
Ja, ohne Käse im Eiswürfelbehälter; Parmesan nach dem Auftauen zugeben.
Von Mai bis September, am besten vor der Blüte.
Im Schraubglas mit einer Schicht Öl bedeckt etwa eine Woche im Kühlschrank. Nach jeder Entnahme die Oberfläche wieder mit Öl bedecken, damit das Pesto nicht braun wird.
Meist liegt es an zu langem Mixen: Olivenöl wird durch die Hitze der Klingen bitter. Die Zutaten nur stoßweise zerkleinern und das Öl erst am Ende mit einem Löffel unterrühren.
Nur mit dem richtigen Käse. Ins Pesto kommt geriebener Parmesan. Für Parmesan ist tierisches Lab vorgeschrieben, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird. Darum kennzeichnen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Ein Hartkäse mit mikrobiellem Lab ersetzt ihn in gleicher Menge und macht das Gericht vegetarisch.
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