Zitronenmelisse auf einen Blick
Zitronenmelisse ist ein frisch-zitroniges Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler, dessen Aroma an Zitrone erinnert, obwohl die Pflanze botanisch nichts mit Zitrusfrüchten zu tun hat. Sie wird vor allem für Tee, Limonaden und leichte Desserts verwendet. Die Erntezeit läuft von Mai bis September.
| Saison | Mai bis September |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Echte Zitronenmelisse, Gold-Zitronenmelisse, Bunte Zitronenmelisse |
| Passt zu | Zitrone, Honig, Erdbeere, Minze, Pfirsich, Gurke |
| Zubereitung | Tee, Erfrischungsgetränke, Salate & Obst, Desserts, Cocktails & Bowlen, Aromatisierter Zucker |
| Lagerung | Zitronenmelisse hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Echte Zitronenmelisse
Die klassische Sorte mit hellgrünen, leicht gekrausten Blättern und einem intensiven, frischen Zitronenaroma.
Gold-Zitronenmelisse
Eine dekorative Variante mit gold-gelben Blättern – etwas milder im Aroma, aber ein Hingucker im Garten.
Bunte Zitronenmelisse
Eine panaschierte Sorte mit grün-weiß gesprenkelten Blättern – dekorativ und aromatisch.
Wann hat Zitronenmelisse Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Zitronenmelisse | Minze | Zitronengras |
|---|---|---|---|
| Aroma | zitronig-frisch | mild-süßlich, kühl | intensiv zitronig, scharf |
| Botanische Familie | Lippenblütler | Lippenblütler | Süßgräser |
| Klassische Verwendung | Tee, Salate | Tee, orientalische Küche | asiatische Suppen, Currys |
Wie gesund ist Zitronenmelisse?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 40 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 82 % |
| Eiweiß | ca. 3.5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 6.0 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 4.0 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 25 mg / 100 g |
| Vitamin A | ca. 2000 IU / 100 g |
| Kalium | ca. 300 mg / 100 g |
Woran erkennt man frische Zitronenmelisse?
- Zitronenmelisse soll frisch und intensiv zitronig duften – der Duft ist das Qualitätskriterium
- Die Blätter sollen hellgrün und nicht welk sein – braune oder gelbe Blätter haben wenig Aroma
- Kaufe Zitronenmelisse am besten im Topf – sie wächst nach und du kannst immer frisch ernten
- Die Blätter vor der Blüte ernten – nach der Blüte ist das Aroma schwächer
- Zitronenmelisse verliert schnell an Aroma – in kleinen Mengen kaufen und schnell verbrauchen
Wie wird Zitronenmelisse zubereitet?
Zitronenmelisse verliert ihr Aroma bei Hitze schnell und wird deshalb meist roh verwendet oder erst ganz am Ende der Zubereitung zugegeben.
Waschen
Zitronenmelisse unter kaltem Wasser vorsichtig abbrausen und auf einem Küchentuch trocken tupfen.
Blätter abzupfen
Die Blätter von den Stielen zupfen – die Stiele sind nicht aromatisch und werden nicht mitverwendet.
Schneiden
Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden (Chiffonade) – nie zu fein hacken, sonst geht das Aroma verloren.
Zubereitungsmethoden
Frische oder getrocknete Zitronenmelisse mit heißem Wasser übergießen – der klassische, beruhigende Kräutertee.
Zitronenmelisse in Eistee, Limonade oder Wasser – gibt eine frische Zitrusnote ohne Säure.
Feine Streifen über Obstsalate, grüne Salate oder Melonen – die Melisse passt perfekt zu Früchten.
Zitronenmelisse in Panna Cotta, Crème brûlée, Sorbets oder als Garnitur auf Kuchen.
Zitronenmelisse in Bowlen, Cocktails und Mocktails – gibt ein frisches, zitroniges Aroma ohne Säure.
Zitronenmelisse in Zucker eingelegt – der aromatisierte Zucker eignet sich für Desserts und Getränke.
Wozu passt Zitronenmelisse?
| Zitrone | Zitronenmelisse und Zitrone – die doppelte Zitrusfrische in Getränken und Desserts. |
| Honig | Honig und Zitronenmelisse im Tee – die Süße des Honigs unterstreicht das Zitronenaroma. |
| Erdbeere | Erdbeeren und Zitronenmelisse im Salat oder Dessert – eine fruchtige, frische Kombination. |
| Minze | Minze und Zitronenmelisse in Bowlen und Tees – zwei erfrischende Kräuter, die sich ergänzen. |
| Pfirsich | Pfirsich und Zitronenmelisse im Salat oder als Dessert – süße Frucht trifft auf frische Zitrusnote. |
| Gurke | Gurke und Zitronenmelisse im Wasser oder Salat – eine extrem erfrischende Kombination. |
Die besten Zitronenmelisse-Rezepte
Wie lagert man Zitronenmelisse richtig?
Zitronenmelisse hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank etwa fünf bis sieben Tage.
Einfrieren
Zitronenmelisse lässt sich fein gehackt in Eiswürfelbehältern mit Wasser einfrieren — beim Trocknen verliert sie dagegen einen großen Teil ihres Zitrusaromas.
Häufige Fehler vermeiden
- Zitronenmelisse mitzukochen – das feine Aroma verfliegt sofort, immer erst nach dem Kochen zugeben
- Zitronenmelisse zu lange ziehen zu lassen in Tee – nach 5 Minuten wird der Tee bitter statt frisch
- Zitronenmelisse mit Zitronengras zu verwechseln – Zitronenmelisse ist ein Kraut, Zitronengras ein Gras
- Zitronenmelisse nach der Blüte zu ernten – das Aroma ist nach der Blüte deutlich schwächer