Zuckerhut mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing: Salat

Name: Zuckerhut mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Zuckerhut (ca. 600 g) 1 Stk; Speckwürfel 80 g; Schalotte 1 Stk; mehligkochende Kartoffel (ca. 120 g) 1 Stk; heiße Gemüsebrühe 150 ml; Apfelessig 3 EL; Senf 1 TL; Rapsöl 3 EL; Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Zuckerhut mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing

Von Johann·Veröffentlicht am 1. Oktober 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

Zuckerhut ist ein Verwandter von Chicorée und Radicchio und trägt seinen Namen wegen seiner kegelförmigen Form. Die hellgelben inneren Blätter sind knackig und haben eine angenehm milde Bitternote, die im Herbst und Winter für Frische auf dem Teller sorgt. Ein warmes Dressing aus zerdrückter Kartoffel, Brühe, Essig und gebratenem Speck macht die Bitterkeit runder – eine Zubereitung aus Süddeutschland und Österreich, wo Zuckerhut traditionell angebaut wird. Fein geschnitten und kurz in lauwarmes Wasser gelegt, verliert er zusätzlich an Herbheit. Der Salat passt zu Schnitzel, Braten oder als leichte Mahlzeit mit Brot.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

20 Min

Gesamt

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Für den Salat

Zuckerhut (ca. 600 g)1 Stk

Speckwürfel80 g

Schalotte1 Stk

Für das Dressing

mehligkochende Kartoffel (ca. 120 g)1 Stk

heiße Gemüsebrühe150 ml

Apfelessig3 EL

Senf1 TL

Rapsöl3 EL

Salz, Pfeffer, Prise Zucker—

Zubereitung

Zuckerhut mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing anmachen — Schritt für Schritt

Kartoffel kochen

Kartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser 15 Minuten weich kochen.

ca. 15 Min

Zuckerhut schneiden

Äußere Blätter entfernen, Zuckerhut quer in feine Streifen schneiden, 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen und trocken schleudern.

💡 Lauwarmes Wasser löst einen Teil der Bitterstoffe.

ca. 12 Min

Dressing

Kartoffel mit der Gabel fein zerdrücken, mit Brühe, Essig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem sämigen Dressing verrühren. Schalotte fein würfeln und zugeben.

ca. 5 Min

Speck

Speck in einer Pfanne knusprig auslassen.

ca. 5 Min

Mischen

Zuckerhut mit dem warmen Dressing mischen und mit dem Speck bestreuen.

ca. 2 Min

Profi-Tipps

Zuckerhut mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing: Biss und Würze

Fein schneiden: Je feiner die Streifen, desto milder wirkt der Salat.

Lagerung: Zuckerhut hält in feuchtes Tuch gewickelt bis zu 3 Wochen im Gemüsefach.

Häufige Fehler vermeiden

Grob geschnitten – die Bitterkeit dominiert
Dressing kalt – der Salat bleibt hart

Variationen

Zuckerhut mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing abwandeln

Vegetarisch

Statt Speck geröstete Walnüsse und Apfelwürfel.

Mit Orange

Orangenfilets bringen Süße.

Häufige Fragen

Was ihr zu Zuckerhut mit warmem Kartoffel-Speck-Dressing wissen solltet

Knackig mit milder Bitternote, ähnlich wie Chicorée.

Von Oktober bis Januar.

Fein schneiden und 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.

Ja, gedünstet oder gratiniert wie Chicorée.

In Papier gewickelt im Gemüsefach bis zu drei Wochen, im kühlen Keller noch länger. Damit ist er einer der haltbarsten Salate überhaupt. Welke Außenblätter einfach entfernen.

Ja. Das warme Dressing lässt die festen Blätter leicht zusammenfallen und mildert die Bitterkeit. Den Salat danach fünf Minuten ziehen lassen und lauwarm servieren.

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