Zuckerhut auf einen Blick
Zuckerhut ist ein länglicher, fest geschlossener Salatkopf aus der Chicorée-Familie mit mild-herbem Geschmack — deutlich milder als Chicorée oder Radicchio, denen er optisch und botanisch nah verwandt ist. Anders als viele Salate ist er winterhart und lässt sich bis in den späten Herbst im Freiland ernten. Die Saison läuft von September bis Dezember.
| Saison | September bis Dezember |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Salat |
| Sorten | Klassischer Zuckerhut, Frühe Sorten, Spätsorten |
| Passt zu | Apfel, Walnüsse, Balsamico, Speck, Käse |
| Zubereitung | Roh / Salat, Braten, Suppe, Schmoren |
| Lagerung | Zuckerhut hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in Folie oder ein feuchtes Tuch gewickelt, bis zu zwei Wochen — deutlich länger als die meisten anderen Blattsalate. |
Welche Sorten gibt es?
Klassischer Zuckerhut
Länglich-kompakter, hellgrüner Kopf mit milden, leicht knackigen Blättern.
Frühe Sorten
Etwas zarter im Geschmack, früher in der Saison verfügbar.
Spätsorten
Robuster und besonders gut für die Winterlagerung geeignet.
Wann hat Zuckerhut Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Zuckerhut | Chicorée | Radicchio |
|---|---|---|---|
| Bitterkeit | mild | stark | stark, mit Süße |
| Anbau | Freiland, winterhart | meist getrieben, dunkel | Freiland |
| Farbe | hellgrün | gelblich-weiß | rot-weiß |
Wie gesund ist Zuckerhut?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 15 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 95 % |
| Eiweiß | ca. 1,3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,3 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,5 g / 100 g |
| Bitterstoffe | milder als bei Chicorée oder Radicchio |
| Folsäure | guter Lieferant |
Woran erkennt man frischen Zuckerhut?
- Feste, kompakte Köpfe ohne welke Außenblätter
- Helle, frische Blattfarbe ohne braune Stellen
- Schwer für seine Größe deutet auf saftige Blätter hin
- Keine aufgeplatzten oder ausgetriebenen Köpfe
- Möglichst regionale Ware während der Herbstsaison kaufen
Wie wird Zuckerhut zubereitet?
Die äußeren, etwas bittereren Blätter lassen sich für kräftigere Salate verwenden, die inneren, helleren Blätter sind besonders mild und eignen sich gut roh.
Äußere Blätter entfernen
Welke oder beschädigte Außenblätter abziehen.
Vierteln
Den Kopf längs in Viertel schneiden.
Schneiden
In Streifen schneiden, je nach Verwendung.
Zubereitungsmethoden
In Streifen geschnitten als knackiger Winterssalat.
Kurz angebraten als warme Beilage.
In Eintöpfen mitgekocht.
Mit Speck und Zwiebeln geschmort.
Wozu passt Zuckerhut?
| Apfel | Süß-säuerlicher Kontrast für Salate |
| Walnüsse | Knuspriger Kontrast |
| Balsamico | Klassisches Dressing für Wintersalate |
| Speck | Herzhafter Kontrast für gebratenen Zuckerhut |
| Käse | Cremige Ergänzung für Salate |
Die besten Zuckerhut-Rezepte
Wie lagert man Zuckerhut richtig?
Zuckerhut hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in Folie oder ein feuchtes Tuch gewickelt, bis zu zwei Wochen — deutlich länger als die meisten anderen Blattsalate.
Einfrieren
Roh eignet sich Zuckerhut nicht zum Einfrieren, da die Blätter beim Auftauen welk und wässrig werden — er wird ausschließlich frisch verzehrt.
Häufige Fehler vermeiden
- Zuckerhut für genauso zart wie Kopfsalat erwarten — er ist deutlich fester und eignet sich daher auch zum Braten
- Zu früh mit Dressing anmachen — auch wenn er robuster ist, werden die Blätter mit der Zeit schlaff
- Welke äußere Blätter übersehen und mitverwenden
- Den Salat einfrieren wollen — die Struktur wird dabei vollständig zerstört