Zuckerschoten-Salat mit Radieschen und Minze: veganes Rezept

Name: Zuckerschoten-Salat mit Radieschen und Minze
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 17 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Zuckerschoten 300 g; Radieschen 1 Bund; Minzblätter 1 Handvoll; Sonnenblumenkerne 2 EL; Bio-Zitrone (Saft und Abrieb) 1 Stk; Olivenöl 3 EL; Agavendicksaft 1 TL; Salz, Pfeffer

Zuckerschoten-Salat mit Radieschen und Minze

Von Johann·Veröffentlicht am 1. Oktober 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

Zuckerschoten werden mitsamt Hülse gegessen und sind roh schon süß und knackig – nach 60 Sekunden im kochenden Wasser leuchten sie aber noch grüner und werden ein wenig zarter. In diesem Salat treffen sie auf dünn geschnittene Radieschen, frische Minze und ein Zitronen-Dressing mit einem Hauch Honigersatz. Geröstete Sonnenblumenkerne bringen Biss. Der Salat ist in einer Viertelstunde fertig, schmeckt als leichte Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fisch, Halloumi oder Hähnchen. Zuckerschoten aus Deutschland gibt es von Mai bis Juli.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

2 Min

Gesamt

17 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Für den Salat

Zuckerschoten300 g

Radieschen1 Bund

Minzblätter1 Handvoll

Sonnenblumenkerne2 EL

Für das Dressing

Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)1 Stk

Olivenöl3 EL

Agavendicksaft1 TL

Salz, Pfeffer—

Zubereitung

Zuckerschoten-Salat mit Radieschen und Minze anmachen — Schritt für Schritt

Putzen

Zuckerschoten waschen, Stielansatz abknipsen und den Faden an der Naht abziehen.

ca. 5 Min

Blanchieren

60 Sekunden in kochendem Salzwasser garen, sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

💡 Das Eiswasser stoppt das Garen und fixiert die grüne Farbe.

ca. 2 Min

Schneiden

Zuckerschoten schräg halbieren, Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten.

ca. 5 Min

Anmachen

Dressing verrühren, mit Gemüse und gezupfter Minze mischen und mit den Kernen bestreuen.

ca. 3 Min

Profi-Tipps

Zuckerschoten-Salat mit Radieschen und Minze: Biss und Würze

Roh geht auch: Ganz frische Zuckerschoten schmecken auch roh – dann nur dünn schräg schneiden.

Kurz vor dem Essen: Erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit alles knackig bleibt.

Häufige Fehler vermeiden

Zu lange blanchiert – die Schoten verlieren Biss und Farbe
Faden nicht entfernt – zäh beim Kauen

Variationen

So wird Zuckerschoten-Salat mit Radieschen und Minze jedes Mal anders

Mit Feta

Zerbröselter Feta macht den Salat herzhafter (dann vegetarisch).

Mit Erbsen

Frische Erbsen mitblanchieren.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Zuckerschoten-Salat mit Radieschen und Minze

Nein, sie sind roh essbar; kurzes Blanchieren macht sie zarter und grüner.

Zuckerschoten sind flach mit kleinen Erbsen, Zuckererbsen (Snap Peas) rund mit dickeren Erbsen.

Im Gemüsefach 3–4 Tage, dann werden sie schnell weich.

Ja, auftauen lassen und nur abtupfen, nicht blanchieren.

Den Stielansatz mit einem kleinen Messer abknipsen und den Faden entlang der Naht nach unten abziehen. Bei jungen, zarten Schoten ist das oft nicht nötig.

Sie schmecken roh, bleiben nach einer Minute in kochendem Salzwasser aber leuchtend grün und werden bekömmlicher. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie knackig bleiben.

Weitere Rezepte