Zuckerschoten auf einen Blick
Zuckerschoten, auch Kaiserschoten genannt, sind flache Erbsenschoten, die im Gegensatz zu normalen Erbsen komplett mit Hülse gegessen werden — die Schote ist noch weich und faserfrei, da sie jung geerntet wird. Sie schmecken süßlich-knackig und werden meist nur kurz gegart. Die Saison läuft von Mai bis Juli.
| Saison | Mai bis Mai |
| Hauptsaison | Mai |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Gelbe Zuckerschoten, Violette Zuckerschoten, Mangetout (französische Sorte) |
| Passt zu | Butter, Minze, Parmesan, Zitrone, Mandeln, Bacon |
| Zubereitung | Roh als Snack, Gedünstet mit Butter, Gemüsepfanne, Asiatische Wok-Gerichte, Salat & Bowls, Pasta & Reis |
| Lagerung | Zuckerschoten halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach etwa drei bis vier Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Gelbe Zuckerschoten
Die klassische Sorte mit hellgrüner, zarter Hülse und süßen, kleinen Erbsen im Inneren – mild und knackig.
Violette Zuckerschoten
Eine dekorative Variante mit lila-violetten Hülsen – optisch ein Hingucker, geschmacklich etwas süßer als die gelbe Sorte.
Mangetout (französische Sorte)
Eine besonders flache, zarte Sorte mit sehr kleinen Erbsenansätzen – die Hülse steht im Vordergrund, der Name bedeutet 'iss alles'.
Wann haben Zuckerschoten Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Mai |
| Hauptsaison | Mai |
| Ende | Mai |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Zuckerschote | Erbse | Dicke Bohne |
|---|---|---|---|
| Verwendeter Teil | ganze Schote | nur die Kerne | Kerne, ggf. mit Haut |
| Garzeit | sehr kurz, bleibt knackig | kurz | länger |
| Erntezeitpunkt | jung, vor Kernbildung | ausgereift, Kerne fertig | ausgereift |
Wie gesund sind Zuckerschoten?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 40 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 88 % |
| Eiweiß | ca. 3.0 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 6.0 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2.5 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 35 mg / 100 g |
| Folsäure | ca. 50 µg / 100 g |
| Eisen | ca. 1.5 mg / 100 g |
Woran erkennt man frische Zuckerschoten?
- Zuckerschoten sollen knackig und prall sein – schlaffe Hülsen sind nicht mehr frisch
- Die Hülsen sollen hellgrün sein ohne braune Flecken
- Drücke vorsichtig auf die Hülse – junge Schoten sind zart und brechen leicht
- Große, dicke Schoten sind oft älter und faseriger
- Kaufe Zuckerschoten möglichst frisch vom Markt – sie verlieren schnell an Süße
Wie werden Zuckerschoten zubereitet?
Zuckerschoten werden nur kurz blanchiert oder in der Pfanne geschwenkt — zu langes Garen macht sie weich und lässt sie den charakteristischen Biss verlieren.
Waschen
Zuckerschoten unter fließendem kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Putzen
Den Stielansatz und den Blütenansatz mit den Fingern abbrechen – bei jungen Schoten ist auch das nicht nötig.
Garen
Zuckerschoten 1–2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren oder in der Pfanne mit Butter schwenken – sie dürfen noch Biss haben.
Zubereitungsmethoden
Zuckerschoten roh knabbern – sie sind der perfekte, süße Snack für zwischendurch und im Salat.
Zuckerschoten in Butter mit etwas Salz und Zucker kurz geschwenkt – bis sie leuchtend grün sind.
Zuckerschoten mit Möhren, Brokkoli und Paprika in der Pfanne gebraten – ein buntes Frühlingsgemüse.
Zuckerschoten im Wok mit Sojasoße, Sesam und Knoblauch – in 2 Minuten fertig.
Zuckerschoten halbiert in Salaten, Bowls oder als Topping auf dem Frühstücksgericht.
Zuckerschoten in Nudelgerichten, Risotto oder Reisbowls – geben Farbe und Süße.
Wozu passen Zuckerschoten?
| Butter | Zuckerschoten in Butter geschwenkt – die klassische Art, die Süße der Schoten zu unterstreichen. |
| Minze | Minze und Zuckerschoten – eine frische, sommerliche Kombination im Salat. |
| Parmesan | Parmesan über Zuckerschoten – salzig und würzig zur natürlichen Süße. |
| Zitrone | Zitronensaft und -schale in Zuckerschotengerichten bringt die Frische. |
| Mandeln | Geröstete Mandelblättchen auf Zuckerschoten geben einen nussigen Crunch. |
| Bacon | Bacon und Zuckerschoten – salzig-kross trifft auf süß-knackig. |
Die besten Zuckerschoten-Rezepte
Wie lagert man Zuckerschoten richtig?
Zuckerschoten halten sich im Kühlschrank-Gemüsefach etwa drei bis vier Tage.
Einfrieren
Zuckerschoten vor dem Einfrieren kurz blanchieren — so bleiben Farbe und Biss über Monate weitgehend erhalten.
Häufige Fehler vermeiden
- Zuckerschoten zu lange zu kochen – sie werden matschig und verlieren ihre Süße, 1–2 Minuten reichen völlig
- Faden der Hülse nicht zu entfernen – bei älteren Schoten kann ein Faden die Hülse umlaufen, den man abziehen sollte
- Zuckerschoten zu spät zu ernten – alte Schoten sind faserig und zäh, je jünger desto zarter
- Zuckerschoten zu stark zu würzen – sie sind von Natur aus süß und brauchen nur etwas Salz und Butter