Zutaten
Portionen
2
Stir-Fry
Zuckerschotengeputzt200 g
Möhrenin Streifen2 Stk
Frühlingszwiebelnin Ringen3 Stk
Ingwer, frischfein gehackt15 g
Knoblauchzehegepresst1 Stk
Sojasauce2 EL
Sesamöl1 EL
Öl zum Braten1 EL
Sesam, geröstet1 EL
Reis, gekochtzum Servieren200 g
Zubereitung
So gelingt dir Zuckerschoten-Stir-Fry
1
Wok vorheizen
Wok oder große Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. Öl zugeben. Alle Zutaten sollten bereits geschnitten und griffbereit liegen, bevor die Pfanne heiß wird.
2 Min
2
Gemüse braten
Ingwer und Knoblauch kurz anbraten. Möhrenstreifen 2 Minuten braten. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln zugeben, 2–3 Minuten braten — nur kurz, damit die Zuckerschoten ihre Knackigkeit behalten.
5 Min
3
Würzen
Sojasauce und Sesamöl zugeben. Alles gut vermischen und nur kurz weiterbraten, damit das Gemüse nicht welk wird.
1 Min
4
Servieren
Mit Reis servieren und mit geröstetem Sesam bestreuen, für zusätzlichen Crunch.
1 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei Zuckerschoten-Stir-Fry ankommt
Alles vorher schneiden: Mise en place ist beim Stir-Fry entscheidend — im Wok geht alles zu schnell für Nachschneiden während des Bratens.
Nicht überladen: Ein überladener Wok kühlt zu schnell ab und dünstet das Gemüse statt es zu braten — im Zweifel in zwei Portionen kochen.
Zuckerschoten kurz halten: Nur 2-3 Minuten braten, damit sie knackig bleiben statt weich und fad zu werden.
Häufige Fehler vermeiden
- Zutaten während des Bratens geschnitten — die ersten Zutaten verbrennen dabei meist.
- Wok überladen — das Gemüse dünstet dann statt zu braten und wird weich statt knackig.
- Zuckerschoten zu lange gebraten — sie verlieren ihre charakteristische Knackigkeit.
Variationen
So wird Zuckerschoten-Stir-Fry jedes Mal anders
Mit Hähnchen
Dünn geschnittene Hähnchenbruststreifen vor dem Gemüse anbraten, für eine sättigendere Hauptmahlzeit.
Mit Cashewkernen
Geröstete Cashewkerne statt Sesam als Topping verwenden, für zusätzlichen Crunch und Aroma.
Schärfer
Chiliflocken oder eine fein gehackte Chilischote mitbraten, für eine feurige Note.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Zuckerschoten-Stir-Fry
Das Gemüse lässt sich vorschneiden und im Kühlschrank aufbewahren, gebraten werden sollte es aber erst kurz vor dem Servieren.
Ein hitzestabiles Öl mit hohem Rauchpunkt wie Erdnuss- oder raffiniertes Rapsöl eignet sich am besten für die hohe Hitze.
Ja, Paprika, Brokkoli oder Pak Choi passen gut dazu — auf ähnliche Garzeiten achten, damit alles gleichzeitig fertig wird.