Kaşar Peyniri (Türkischer Schnitt- & Schmelzkäse) im Steckbrief
| Gruppe | Milchprodukte & Käse |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | am Stück 3–4 Wochen, geschnitten 1–2 Wochen |
| Lagerung | Im Kühlschrank in Käsepapier oder Wachstuch einwickeln, nicht luftdicht in Plastik. Aufgeschnittene Stücke trocknen schnell an; Schnittflächen abdecken. |
| Sorten | Taze Kaşar (Junger Kasar), Eski Kaşar (Gereifter Kasar aus Kars), Göbek Kaşarı |
| Ersatz | Gouda oder Edamer, Provolone oder Mozzarella, Emmentaler oder Gruyère |
Wie lagerst du Kaşar Peyniri (Türkischer Schnitt- & Schmelzkäse) richtig?
Im Kühlschrank in Käsepapier oder Wachstuch einwickeln, nicht luftdicht in Plastik. Aufgeschnittene Stücke trocknen schnell an; Schnittflächen abdecken.
Haltbarkeit
am Stück 3–4 Wochen, geschnitten 1–2 Wochen
Einfrieren
Geriebener junger Kaşar lässt sich gut einfrieren und direkt auf Pide oder Aufläufe streuen. Am Stück wird er nach dem Auftauen leicht krümelig.
Häufige Fehler
- Käse verbrennen lassen: Kaşar schmilzt sehr schnell; unter starkem Grillfeuer wird er bei Unachtsamkeit bitter und trocken.
- Schmelzkäse-Zubereitung gekauft: Produkte mit Kennzeichnung 'Tost Peyniri' sind oft minderwertige Analogkäse mit Pflanzenfett statt reiner Milch.
- Eiskalt serviert: Eski Kaşar mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die butterigen Aromen öffnen.
Welche Sorten gibt es?
Taze Kaşar (Junger Kasar)
Wenige Wochen gereifter, weicher Brühkäse – mild-milchig, schnittfest und der klassische Schmelzkäse für warmes Gebäck, Pide und Aufläufe.
Eski Kaşar (Gereifter Kasar aus Kars)
Mehrere Monate gereifter, fester Käse, besonders aus der Region Kars – tiefgelb, würzig, mit feinen Salzkristallen; schmeckt pur, zu Wein und Frühstück.
Göbek Kaşarı
Eine cremige, besonders geschätzte Variante, deren Definition regional schwankt; im Handel selten und je nach Hersteller unterschiedlich.
Worauf du beim Kauf achtest
- Echten Kars Eski Kaşarı erkennt man an der typischen graubraunen Stoff- oder Naturrinde und der intensiv gelben, dichten Textur.
- Beim Taze Kaşar auf die Zutatenliste achten: 'Echter Kaşar' besteht aus Vollmilch, Lab und Salz; billige 'Schmelzzubereitungen' enthalten Palmöl und Schmelzsalze.
- Im türkischen Fachgeschäft am Stück kaufen und frisch abschneiden lassen – vakuumierte Scheiben verlieren schnell ihr zartes Schmelzvermögen.
Wofür du Kaşar Peyniri (Türkischer Schnitt- & Schmelzkäse) verwendest
Klassisches Kontaktgrill-Sandwich aus Weißbrot, reichlich Kaşar und etwas Butter – zieht Fäden bis zum Ellbogen.
Schwarzmeer-Spezialität aus Maisgrieß, gebräunter Butter und schmelzendem Kaşar- und Kolot-Käse.
Den geraspelten Käse in den letzten 2 Minuten unter das Tomaten-Ei-Gemüse rühren, bis er samtig verschmilzt.
Passt gut zu
| Sucuk & Pastırma | Der milde Käse mildert das scharfe Knoblauchfett der Fleischspezialitäten ab. |
| Schwarze Oliven & Tomaten | Der mediterrane Frühstücksklassiker mit süßen Fleischtomaten und Gurken. |
| Honig & Walnüsse | Gereifter Eski Kaşar harmoniert grandios mit dunklem Pinienhonig und frischen Nüssen. |
| Sesam-Simit | Warmes Sesam-Kringelbrot aufschneiden und mit dicken Scheiben Kaşar belegen. |
Womit kannst du Kaşar Peyniri (Türkischer Schnitt- & Schmelzkäse) ersetzen?
1:1; milder, aber ein guter Schmelzkäse für Toast und Aufläufe.
Provolone ist am nächsten verwandt, Mozzarella weicher und weniger würzig. Beide gleiche Menge.
Für gereiften Eski Kaşar: fest, würzig, ähnlich nussig. Eher als Ersatz zum Reiben oder pur.
Tipps aus der Küche
- Für Toast reibst du Kaşar grob und verteilst ihn bis zum Rand, damit er beim Grillen eine knusprige, goldene Kruste bekommt.
- Nimm Eski Kaşar 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann entfaltet er sein volles Aroma.
- In Menemen rührst du den Käse in den letzten 1–2 Minuten ein, damit er cremig schmilzt, ohne zu verklumpen.
Nährwerte von Kaşar Peyniri (Türkischer Schnitt- & Schmelzkäse)
| Kalorien | 360 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 27 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 1 g / 100 g |
| Fett | 28 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 0 g / 100 g |
| Besonders reich an | Calcium (sehr reich), Vitamin A, Vitamin B12, Phosphor, Zink |