Süzme Joghurt (Türkischer stichfester Abtropfjoghurt) im Steckbrief
| Gruppe | Milchprodukte & Käse |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | ungeöffnet bis MHD, offen etwa 7–10 Tage |
| Lagerung | Im Kühlschrank bei 4–7 °C im Originaleimer oder in einer geschlossenen Schale lagern und nur mit sauberem Löffel entnehmen. Austretende klare Molke kannst du einfach unterrühren oder abgießen. |
| Sorten | Süzme Yoğurt (10 % Fett), Tava Yoğurdu (Pfannenjoghurt mit Rahmhaut), Kese Yoğurdu (Sackjoghurt) |
| Ersatz | Griechischer Joghurt (10 %), Naturjoghurt, selbst abgetropft, Skyr oder Quark mit Sahne |
Wie lagerst du Süzme Joghurt (Türkischer stichfester Abtropfjoghurt) richtig?
Im Kühlschrank bei 4–7 °C im Originaleimer oder in einer geschlossenen Schale lagern und nur mit sauberem Löffel entnehmen. Austretende klare Molke kannst du einfach unterrühren oder abgießen.
Haltbarkeit
ungeöffnet bis MHD, offen etwa 7–10 Tage
Häufige Fehler
- Direkt in kochende Gerichte gerührt: Ohne Temperieren gerinnt das Milcheiweiß bei über 70 °C und bildet kleine weiße Flocken.
- Eiskalt serviert zu warmem Essen: Für Mantı oder Çılbır sollte der Knoblauchjoghurt Raumtemperatur haben, damit er das warme Gericht nicht abkühlt.
- Gewöhnlichen Joghurt ungesiebt verwendet: Ergibt wässrige Meze, die auf dem Teller unschön auseinanderläuft.
Welche Sorten gibt es?
Süzme Yoğurt (10 % Fett)
Der goldene Standard: Cremig, dick wie Frischkäse und samtig – ideal für Dips, Meze und zum Kochen warmer Saucen.
Tava Yoğurdu (Pfannenjoghurt mit Rahmhaut)
In flachen Tonschalen gereift mit einer dicken, gelblichen Sahneschicht (Kaymak) an der Oberfläche – traditionell zum Löffeln beim Frühstück.
Kese Yoğurdu (Sackjoghurt)
Dörflicher, besonders stark ausgepresster Joghurt mit fast schnittfester Konsistenz und intensiverer Säure.
Worauf du beim Kauf achtest
- Echten Süzme Joghurt mit 10 % Fettgehalt im türkischen Supermarkt kaufen (z.B. Marken wie Gazi, Yayla oder Sütaş).
- Achte darauf, dass keine Gelatine, Pektin oder modifizierte Stärke auf der Zutatenliste steht – echte Cremigkeit entsteht ausschließlich durch das Abseihen der Molke.
- Eimerpackungen (1 kg) sind im türkischen Handel extrem frisch und preiswert.
Wofür du Süzme Joghurt (Türkischer stichfester Abtropfjoghurt) verwendest
Süzme Joghurt verrührt mit gehackter frischer Minze, Dill, Knoblauch, zerbröckeltem Schafskäse und Olivenöl.
Pochierte Eier gebettet auf zimmerwarmem Knoblauch-Süzme-Joghurt, beträufelt mit schäumender Chili-Aleppo-Butter.
Die feste Meze-Variante des Gurkenjoghurts – ohne Wasser, mit feinen Gurkenwürfeln, Minze und reichlich Olivenöl.
Passt gut zu
| Knoblauch & Minze | Die klassische aromatische Dreifaltigkeit der anatolischen Meze-Kultur. |
| Natives Olivenöl Extra | Wird als tiefe Mulde in den Joghurt gegossen und spendet fruchtige Bitternoten. |
| Heiße Paprikabutter | Zerlassene Butter mit Pul Biber bildet auf kaltem Joghurt einen spektakulären Temperatur- und Farbkontrast. |
| Gegrilltes Fleisch & Köfte | Die Milchsäure spaltet Fette und erfrischt den Gaumen zwischen zwei Bissen Kebab. |
Womit kannst du Süzme Joghurt (Türkischer stichfester Abtropfjoghurt) ersetzen?
Im Verhältnis 1:1 verwendbar. Er ist etwas säuerlicher und weniger dicht, für Dips und Saucen aber ein guter Ersatz.
500 g Vollmilchjoghurt 4–8 Stunden in einem tuchausgelegten Sieb abtropfen lassen, das ergibt etwa 250 g Süzme-Ersatz.
Etwa 1:1, mit einem Schuss Sahne cremiger gerührt. Schmeckt frischer-säuerlicher, passt für kalte Dips.
Tipps aus der Küche
- Für Mantı oder Çılbır den Knoblauchjoghurt vorher aus dem Kühlschrank nehmen: Zimmerwarm kühlt er das heiße Gericht nicht ab.
- Soll Joghurt in eine heiße Sauce, rühre zuerst einen Löffel der Sauce unter den Joghurt und gib diese Mischung zurück in den Topf. So flockt er bei Temperaturen über 70 °C nicht aus.
- Mit Salz verrührt und mehrere Tage im Tuch weiter abgetropft, wird aus Süzme eine käseähnliche Kugel, die du in Öl einlegen kannst.
Nährwerte von Süzme Joghurt (Türkischer stichfester Abtropfjoghurt)
| Kalorien | 130 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 6.5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 3.8 g / 100 g |
| Fett | 10 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 0 g / 100 g |
| Besonders reich an | Calcium, Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B12, Phosphor, Zink |