Aşure: veganes Dessert in 110 Min

Name: Aşure
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Weizen (ganze Körner) 200 g; Kichererbsen 100 g; Weiße Bohnen 100 g; Getrocknete Aprikosen 100 g; Feigen (getrocknet) 100 g; Rosine 80 g; Zucker 150 g; Orangenschale; Zimtstange 1 Stk; Nelken 2 Stk; Wasser 1500 ml; Granatapfelkerne; Walnüsse; Zimt; Pistazien

Aşure

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 28. Juli 2026

Aşure, auch „Noah's Pudding“ genannt, ist ein dicker, süßer Körner-Frucht-Eintopf aus Weizen, Hülsenfrüchten, Trockenfrüchten und Granatapfel — traditionell zur Aşure-Zeit im Dezember an Nachbarn und Freunde verteilt. Auf deutschen Speisekarten und in deutschen Rezeptsammlungen steht oft Asure statt Aşure — gemeint ist dasselbe Gericht. Die angegebene Menge ergibt bewusst großzügige acht Portionen, da Aşure traditionell in großen Mengen gekocht und geteilt wird, nicht nur für den eigenen Haushalt. Der Name geht auf den zehnten Tag des islamischen Monats Muharram zurück; nach einer verbreiteten Legende soll Nuh (Noah) diesen Eintopf aus den letzten Vorräten seiner Arche gekocht haben, weshalb Aşure oft mit der Symbolik von Fülle, Dankbarkeit und geteiltem Wohlstand verbunden wird. Der Weizen muss vor dem Kochen ausreichend eingeweicht sein, sonst verlängert sich die Garzeit erheblich.

Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

90 Min

Gesamt

110 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Pudding

Weizen (ganze Körner)über Nacht eingeweicht200 g

Kichererbseneingeweicht, vorgekocht100 g

Weiße Bohneneingeweicht, vorgekocht100 g

Getrocknete Aprikosengehackt100 g

Feigen (getrocknet)gehackt100 g

Rosine80 g

Zucker150 g

Orangenschaleabgeriebeneabgeriebene

Zimtstange1 Stk

Nelken2 Stk

Wasser1500 ml

Garnitur

Granatapfelkerne—

Walnüssegehacktgehackt

Zimt—

Pistaziengehacktgehackt

Zubereitung

So gelingt dir Aşure

Weizen kochen

Den eingeweichten Weizen abgießen, mit frischem Wasser bedecken und ca. 45 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen.

Der Weizen soll weich, aber nicht zerfallen sein – bissfest ist perfekt.

45 Min

Hülsenfrüchte vorbereiten

Kichererbsen und Bohnen separat vorkochen, falls nicht aus der Dose. Dosenware gut abspülen.

30 Min

Pudding kochen

Weizen, Kichererbsen, Bohnen, Trockenfrüchte, Rosinen, Zucker, Orangenschale und Gewürze mit 1,5 Litern Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

Am Ende soll die Mischung dickflüssig, aber noch cremig sein – eher Suppe als Brei.

45 Min

Abschmecken

Die Gewürze (Zimtstange, Nelken) entfernen. Mit Zucker abschmecken – Aşure soll deutlich süß sein.

Servieren

In Schüsseln oder Schälchen füllen. Mit Granatapfelkernen, Walnüssen, Zimt und Pistazien großzügig garnieren. Kalt oder lauwarm servieren.

Profi-Tipps

Was macht bei Aşure den Unterschied?

Menge: Aşure wird traditionell in großen Mengen gekocht und an Nachbarn und Freunde verteilt – die angegebene Menge ergibt ca. 8 großzügige Portionen.

Trockenfrüchte: Die Trockenfrüchte je nach Geschmack variieren – auch Datteln oder getrocknete Kirschen passen.

Häufige Fehler vermeiden

Weizen nicht lange genug eingeweicht – die Garzeit verlängert sich.
Zu viel Wasser – Aşure wird zu dünn.
Nicht gesüßt genug – Aşure ist ein Dessert und soll süß sein.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Aşure mit Datteln

100 g entsteinte Datteln in Stücke schneiden und mitkochen.

Aşure mit Kokos

Kokosraspeln als Garnitur – exotische Note.

Häufige Fragen

Fragen zu Aşure

Traditionell wird Aşure an Nachbarn und Freunde verteilt, nicht nur für den eigenen Haushalt gekocht — die Menge ist bewusst großzügig bemessen.

Klassisch verschiedene Sorten, aber auch Datteln oder getrocknete Kirschen lassen sich flexibel ergänzen.

Im Dezember, zur sogenannten Aşure-Zeit rund um den zehnten Tag des islamischen Monats Muharram.

Nach einer verbreiteten Legende soll Noah diesen Eintopf aus den letzten Vorräten seiner Arche gekocht haben — daher die vielen unterschiedlichen Zutaten in einem Gericht.

Jede Zutat steht sinnbildlich für einen Bestandteil der symbolischen Vorräte, weshalb Familien traditionell mit dem variieren, was gerade im Haus ist.

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