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Granatapfel auf einen Blick
Granatapfel ist eine lederschalige Frucht, deren Inneres mit hunderten leuchtend roten, saftigen Kernen gefüllt ist — jeder einzelne Kern ist von süß-säuerlichem Fruchtfleisch umgeben. Das Auslösen der Kerne aus der bitteren weißen Trennhaut braucht etwas Geduld. Importware ist von Oktober bis Januar am besten verfügbar.
| Saison | Dezember bis Dezember |
| Hauptsaison | Dezember |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Hicaznar, Wonderful, Mollar de Elche |
| Passt zu | Ziegenkäse, Minze, Lammfleisch, Orange, Walnüsse, Honig |
| Zubereitung | Im Salat, Saft & Smoothie, Desserts, Sirup & Molasse, Zu Fleischgerichten, Cocktails & Bowle |
| Lagerung | Ein ganzer Granatapfel hält sich kühl gelagert mehrere Wochen, ausgelöste Kerne im Kühlschrank nur wenige Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Hicaznar
Eine türkische Sorte mit dunkelroter, dicker Schale und intensiv roten, sehr süßen Kernen – die mit Abstand beliebteste Granatapfel-Sorte in Deutschland.
Wonderful
Die amerikanische Standardsorte mit großen Früchten, hellroter Schale und süß-säuerlichen Kernen – sehr saftig und aromatisch.
Mollar de Elche
Eine spanische Sorte mit besonders weichen, fast kernlosen Samen und einem sehr milden, süßen Geschmack – ideal für Kinder.
Wann hat Granatapfel Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Dezember |
| Hauptsaison | Dezember |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Granatapfel | Cranberry | Preiselbeere |
|---|---|---|---|
| Essbarer Anteil | nur die Kerne, Rest bitter | ganze Beere | ganze Beere |
| Geschmack | süß-säuerlich | sehr sauer, herb | säuerlich-herb |
| Roh verzehrbar? | ja, die Kerne | kaum, meist verarbeitet | kaum, meist verarbeitet |
Wie gesund ist Granatapfel?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 83 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 81 % |
| Eiweiß | ca. 1.7 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 18.7 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.6 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3.5 g / 100 g |
| Vitamin C | 10 mg / 100 g |
| Kalium | 290 mg / 100 g |
| Polyphenole | starke Antioxidantien |
Woran erkennt man frischen Granatapfel?
- Granatäpfel sollten schwer für ihre Größe sein – das ist ein Zeichen für viel Saft und frische Kerne
- Die Schale sollte fest und prall sein ohne Risse oder weiche Stellen – trotzdem ist eine leichte Ledrigkeit normal
- Die Farbe der Schale variiert von hellrot bis dunkelrot – das ist kein Qualitätsmerkmal, die Sorte bestimmt die Farbe
- Klopfe leicht auf die Schale – ein hohler Klang deutet auf trockene, alte Früchte hin
- Granatäpfel aus der Türkei und Spanien haben die beste Qualität und den kürzesten Transportweg
Wie wird Granatapfel zubereitet?
Der Granatapfel wird am saubersten unter Wasser geöffnet und ausgelöst — die Kerne sinken zu Boden, während die bittere weiße Trennhaut an der Oberfläche schwimmt.
Einritzen
Den Granatapfel rundherum mit einem Messer entlang der natürlichen Rillen etwa 1 cm tief einritzen – nicht zu tief schneiden, sonst werden die Kerne verletzt.
Öffnen unter Wasser
Den angeritzten Granatapfel in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und unter Wasser in Segmente brechen – so bleibt der Saft im Wasser und spritzt nicht.
Kerne lösen
Unter Wasser die Kerne mit den Fingern von der weißen Haut lösen – die Schalenreste und die weißen Häute schwimmen oben, die schweren Kerne sinken nach unten.
Zubereitungsmethoden
Granatapfelkerne in Feldsalat, Rucola-Salat oder Orientalischem Salat – die rubinroten Kerne geben süß-säuerliche Akzente.
Granatapfelsaft gepresst oder die Kerne im Smoothie mit Apfel und Ingwer – ein antioxidativer Muntermacher.
Granatapfelkerne über Joghurt, Eiscreme, Panna Cotta oder Grießpudding gestreut – ein fruchtiger Farbtupfer.
Granatapfelsaft eingekocht zu Sirup (Grenadine) oder dicker Molasse – unverzichtbar in der orientalischen Küche und für Cocktails.
Granatapfelkerne oder -saft in Lamm-Tajines, Hähnchen-Marinaden oder als Soße zu Wild – die fruchtige Säure bricht das Fett.
Granatapfelkerne als Eiswürfel-Ersatz in Cocktails oder Sekt – die Kerne sinken auf den Boden und sehen spektakulär aus.
Wozu passt Granatapfel?
| 🧀 Ziegenkäse | Granatapfelkerne und Ziegenkäse sind ein himmlisches Duo – die süß-säuerlichen Kerne brechen die Cremigkeit des Käses. |
| 🌿 Minze | Minze und Granatapfel in Salaten oder Getränken – die frische Minze und die fruchtige Säure ergänzen sich perfekt. |
| 🥩 Lammfleisch | Granatapfel zu Lamm ist ein Klassiker der orientalischen Küche – die Fruchtsäure harmoniert perfekt mit dem würzigen Lammfleisch. |
| 🍊 Orange | Granatapfel und Orange in Saucen und Marinaden – die fruchtige Süße beider Früchte verstärkt sich gegenseitig. |
| 🌰 Walnüsse | Granatapfelkerne und Walnüsse in Salaten – die nussige Note und die fruchtige Säure ergeben eine ideale Kombination. |
| 🍯 Honig | Honig und Granatapfel in Desserts oder als Soße – die Süße des Honigs balanciert die Säure der Granatapfelkerne aus. |
Die besten Granatapfel-Rezepte
Rezepte, in denen Granatapfel vorkommt
In diesen 7 Rezepten sind Granatapfel nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Granatapfel richtig?
Ein ganzer Granatapfel hält sich kühl gelagert mehrere Wochen, ausgelöste Kerne im Kühlschrank nur wenige Tage.
Einfrieren
Ausgelöste Granatapfelkerne lassen sich gut einfrieren und behalten dabei Farbe und Saftigkeit weitgehend.
Häufige Fehler vermeiden
- Granatäpfel falsch zu öffnen – wer sie einfach durchschneidet, bekommt eine riesige Sauerei mit roten Saftspritzern
- Die weiße Haut mitzuessen – sie ist bitter und ungenießbar, die schmeckt wirklich nur nach Pappe
- Granatapfelkerne zu lange zu lagern – nach dem Auslösen werden sie schnell trocken und verlieren ihr Aroma
- Granatapfelsaft aus dem Supermarkt zu kaufen – er enthält oft viel zugesetzten Zucker statt natürlichem Granatapfelaroma