Zutaten
Portionen
1
Sirup
Granatäpfelgroß, sehr reif5 Stk
Zuckeroptional1 EL
Zitronensaft1 EL
Zubereitung
Nar Ekşisi haltbar machen: so geht's
1
Granatäpfel auspressen
Die Granatäpfel halbieren und den Saft mit einer Zitruspresse auspressen. Alternativ die Kerne herauslösen und in einem Mixer kurz anpulsieren, dann durch ein Sieb streichen.
Vor dem Auspressen die Granatäpfel auf der Arbeitsfläche rollen – so lösen sich die Kerne leichter.
15 Min
2
Saft kochen
Den Saft mit Zitronensaft in einen Topf geben. Wer es süßer mag, den Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann bei niedriger Hitze auf etwa ein Viertel der ursprünglichen Menge einkochen.
Der Sirup ist fertig, wenn er den Rand des Tellers leicht flockig umschließt.
50 Min
3
Abfüllen
Den heißen Sirup in eine sterilisierte Flasche füllen und verschließen.
5 Min
4
Lagern
Kühl und dunkel lagern – hält sich mehrere Monate.
ca. 6 Monate
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Zucker: Gute Granatäpfel brauchen keinen zusätzlichen Zucker – der Sirup wird von Natur aus süß genug.
Verwendung: Nar Ekşisi ist perfekt für Salate, Marinaden und zum Beträufeln von Mezes wie Ezme oder Cacık.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu stark eingekocht – der Sirup wird bitter.
- Nicht lange genug eingekocht – zu dünn und nicht haltbar.
- Keinen Zitronensaft zugegeben – der Sirup kristallisiert.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Nar Ekşisi mit Minze
Einen Zweig Minze während des Einkochens mitziehen – erfrischendes Aroma.
Pikante Nar Ekşisi
Eine Prise Pul Biber und Salz zugeben – für herzhafte Salate.
Häufige Fragen
Nar Ekşisi: die offenen Fragen
Nein, gute Granatäpfel machen den Sirup von Natur aus süß genug.
Für Salate, Marinaden und zum Beträufeln von Mezes wie Ezme oder Cacık.
Etwa 70 Minuten, ergibt aber einen sehr ergiebigen, konzentrierten Sirup.
Nar Ekşisi mit Minze: Einen Zweig Minze während des Einkochens mitziehen — erfrischendes Aroma.
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