Zutaten
Portionen
2
Salat
Feldsalat oder Rucola100 g
Birne, reifin dünnen Spalten1 Stk
Roquefort oder Blauschimmelkäsezerbröselt60 g
Walnüsse, gehacktgeröstet40 g
Dressing
Olivenöl3 EL
Balsamico bianco1 EL
Birnenessig oder milder Weißweinessig1 EL
Honig1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
So mischst du Birnen-Roquefort-Walnuss-Salat
1
Dressing zubereiten
Olivenöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Der Honig balanciert die Säure des Dressings, damit sie nicht mit der Süße der Birne konkurriert, sondern sie ergänzt.
3 Min
2
Anrichten
Salat auf Tellern verteilen. Birnenspalten darauf anrichten. Mit Roquefort und Walnüssen bestreuen. Dressing darübergießen und sofort servieren, solange die Birne noch fest und knackig ist.
5 Min
Worauf es beim Dressing ankommt
Walnüsse rösten: In einer trockenen Pfanne kurz angeröstet entfalten Walnüsse deutlich mehr Aroma als roh verwendet.
Reife, aber feste Birne wählen: Zu weiche Birnen zerfallen beim Schneiden, zu harte bringen nicht genug Süße mit.
Erst kurz vor dem Servieren anrichten: Birnenspalten oxidieren schnell und werden braun — deshalb erst kurz vor dem Essen schneiden.
Häufige Fehler vermeiden
- Rohe statt gerösteter Walnüsse verwendet — ihnen fehlt dann die volle nussige Aromatiefe.
- Birne zu früh geschnitten — die Spalten oxidieren und werden unansehnlich braun.
- Zu wenig Honig im Dressing — die Süße-Säure-Balance zur Birne stimmt dann nicht mehr.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Gorgonzola
Statt Roquefort milderen Gorgonzola verwenden, für eine weniger intensive Käsenote.
Mit Granatapfelkernen
Zusätzlich frische Granatapfelkerne über den Salat streuen, für Crunch und Farbe.
Mit Hähnchen
Gegrillte Hähnchenbruststreifen zugeben, für eine sättigendere Hauptmahlzeit.
Birnen-Roquefort-Walnuss-Salat: die offenen Fragen
Welche Birnensorte eignet sich am besten?
Reife, aber noch feste Sorten wie Williams Christ oder Conference behalten beim Schneiden ihre Form am besten.
Wie verhindere ich, dass die Birne braun wird?
Etwas Zitronensaft auf die geschnittenen Spalten träufeln, das verlangsamt die Oxidation deutlich.
Kann ich das Dressing vorbereiten?
Ja, es hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage — der fertig angerichtete Salat sollte aber sofort gegessen werden.
Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?
Roquefort und Gorgonzola nicht: Beide werden mit tierischem Lab hergestellt. Vegetarisch wird der Salat mit einem Blauschimmelkäse mit mikrobiellem Lab. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Bei vielen cremigen Blauschimmelkäsen aus Kuhmilch ist das der Fall.