Zutaten
Portionen
8
Karamell
Zucker, braun80 g
Butter40 g
VanilleschoteMark ausgekratzt1 Stk
Belag
Birnen, festgeschält, geviertelt4 Stk
Zitronensaft1 EL
Teig
Blätterteig, rechteckigca. 250 g, kühl1 Rolle
Zubereitung
So backst du Birnen-Tarte Tatin
1
Karamell zubereiten
Backofen auf 190 °C vorheizen. Zucker in einer ofenfesten Pfanne (ca. 24 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Butter und Vanillemark zugeben, verrühren.
10 Min
2
Birnen einlegen
Birnen schälen, vierteln, entkernen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit der Schnittfläche nach oben dicht in den Karamell setzen.
8 Min
3
Teig auflegen
Blätterteig etwas größer als die Pfanne zuschneiden. Über die Birnen legen und die Ränder nach innen stecken.
3 Min
4
Backen
25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf einen Teller stürzen.
Den Stürz-Moment nicht verpassen — sonst klebt die Tarte fest!
35 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Verkehrte Welt: Die Tarte Tatin ist die verkehrte Welt der Kuchen — die Birnen kommen nach unten, der Teig nach oben.
Serviervorschlag: Mit Vanilleeis oder Sahne servieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu große Pfanne — die Birnen liegen zu locker.
- Teig zu klein geschnitten — er geht nicht über die Birnen.
- Zu spät gestürzt — der Karamell wird wieder fest.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Calvados
2 EL Calvados zum Karamell.
Mit Rosmarin
1 Rosmarinzweig im Karamell mitkochen.
Mit Äpfeln
Birnen durch Äpfel ersetzen.
Häufige Fragen
Fragen zu Birnen-Tarte Tatin
Nur 5 Minuten warten — wartet man zu lange, wird der Karamell wieder fest und die Tarte lässt sich schwer lösen.
Die Pfanne war zu groß gewählt — die Birnenviertel sollten dicht an dicht in den Karamell gesetzt werden.
Feste Birnen, die beim Backen nicht sofort zerfallen — reif, aber mit Biss.
Ja, laut Rezept-Variante passen 2 EL Calvados oder ein Rosmarinzweig im Karamell.
Mit Äpfeln: Birnen durch Äpfel ersetzen.