Blutorangen-Tarte: Gebäck in 60 Min

Name: Blutorangen-Tarte
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Mehl 200 g; Butter 100 g; Zucker 50 g; Ei 1 Stk; Prise Salz; Blutorangen (unbehandelt) 4 Stk; Zucker 80 g; Eier 2 Stk; Sahne 100 ml; Speisestärke 1 EL; Vanillezucker 1 TL; Puderzucker

Blutorangen-Tarte

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 3. August 2026

Blutorangen-Tarte auf Mürbeteig nutzt die kurze Saison der intensiv roten Zitrusfrucht, die im Februar ihren aromatischen Höhepunkt erreicht. Genau in dieser Zeit sind Blutorangen am süßesten und farbintensivsten, was sie ideal für dieses Dessert macht, statt sie außerhalb der Saison zu kaufen. In 60 Minuten gebacken, ergibt die Tarte acht Portionen einer optisch beeindruckenden Winter-Süßspeise. Die charakteristische rote Farbe der Blutorange entsteht durch Anthocyane — dieselben Pflanzenfarbstoffe, die auch Rotkohl oder Brombeeren färben — und bildet sich nur bei kühlen Nächten während der Reifezeit, weshalb Blutorangen fast ausschließlich aus dem Mittelmeerraum stammen. Das sorgfältige Filetieren ohne die weiße Trennhaut ist wichtig, da diese bitter schmeckt und den fein-säuerlichen Geschmack der Tarte sonst stören würde.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

35 Min

Gesamt

60 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

📅 Feb🥗 Vegetarisch🍰 Kuchen/Dessert🌱 Hauptzutat: Blutorangen

Zutaten

Portionen

Mürbeteig

Mehl200 g

Butterkalt100 g

Zucker50 g

Ei1 Stk

Prise Salz—

Füllung

Blutorangen (unbehandelt)4 Stk

Zucker80 g

Eier2 Stk

Sahne100 ml

Speisestärke1 EL

Vanillezucker1 TL

Puderzuckerzum Bestäubenzum Bestäuben

Zubereitung

So backst du Blutorangen-Tarte

Mürbeteig zubereiten

Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.

ca. 40 Min

Blindbacken

Teig ausrollen, in Tarteform legen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegt 10 Minuten bei 180 °C vorbacken.

ca. 15 Min

Orangen filetieren

Blutorangen großzügig schälen und filetieren. Den austretenden Saft auffangen.

ca. 10 Min

Füllung zubereiten

Orangensaft mit Zucker, Eiern, Sahne, Stärke und Vanillezucker verrühren.

ca. 5 Min

Backen

Orangenfilets auf dem Teig verteilen. Füllung darübergießen. Bei 180 °C 25–30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

ca. 30 Min

Profi-Tipps

Worauf es beim Teig ankommt

Blutorangen-Saison: Februar ist die perfekte Zeit — dann sind sie am aromatischsten.

Häufige Fehler vermeiden

Orangen nicht filetiert — die weiße Haut schmeckt bitter

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Mandeln

2 EL gemahlene Mandeln in den Teig geben.

Mit Schokolade

Etwas geschmolzene Zartbitterschokolade über die fertige Tarte träufeln.

Häufige Fragen

Blutorangen-Tarte: die offenen Fragen

Der Februar ist die perfekte Zeit — dann sind Blutorangen am aromatischsten und intensivsten gefärbt.

Acht Portionen dieser winterlichen Zitrus-Tarte.

Etwa 60 Minuten insgesamt.

Von Anthocyanen — denselben Farbstoffen wie in Rotkohl oder Brombeeren. Sie bilden sich nur bei kühlen Nächten, weshalb Blutorangen vor allem aus dem Mittelmeerraum stammen.

Sie schmeckt bitter und würde den fein-säuerlichen Geschmack der Füllung stören.

Ja, sie lässt sich am Vortag backen und hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage.

Ja, geschmacklich funktioniert es, allerdings fehlt dann die charakteristische rote Farbe und die leicht herbere Aromanote.

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