Zutaten
Portionen
4
Vinaigrette
Blutorangensaft, frisch gepresst4 EL
Weißweinessig1 EL
Olivenöl4 EL
Schalottefein gewürfelt1 Stk
Senf0.5 TL
Honig oder Ahornsirup1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Blutorangen-Vinaigrette zubereiten — Schritt für Schritt
1
Alles verrühren
Orangensaft, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl nach und nach einrühren. Schalotten unterheben. Das Öl wirklich langsam und in einem dünnen Strahl einarbeiten, damit die Vinaigrette emulgiert statt sich zu trennen.
5 Min
2
Ziehen lassen
Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen von Schalotte und Blutorange voll entfalten, bevor die Vinaigrette über den Salat kommt.
10 Min
Was macht bei Blutorangen-Vinaigrette den Unterschied?
Öl langsam einrühren: Ein dünner, konstanter Strahl beim Einrühren des Öls ist entscheidend für eine cremig gebundene statt getrennte Vinaigrette.
Süße Blutorangen wählen: Reife, süße Blutorangen geben dem Dressing die charakteristische Fruchtsüße — zu saure Früchte lassen sie fehlen.
Vor Gebrauch schütteln: Auch eine gut emulgierte Vinaigrette trennt sich nach einiger Zeit im Kühlschrank wieder — vor dem Servieren kurz aufschütteln.
Häufige Fehler vermeiden
- Öl zu schnell zugegeben — die Vinaigrette trennt sich dann statt zu emulgieren.
- Zu saure Blutorangen verwendet — dem Dressing fehlt dann die typische Fruchtsüße.
- Nicht lange genug ziehen lassen — die Schalotten geben ihr Aroma erst nach einigen Minuten vollständig ab.
Varianten, die sich lohnen
Mit Walnussöl
Einen Teil des Olivenöls durch Walnussöl ersetzen — gibt eine nussigere Tiefe, die gut zu Wintersalaten passt.
Mit Granatapfelkernen
Frische Granatapfelkerne über den fertigen Salat streuen — ergänzt die Vinaigrette um Crunch und zusätzliche Frische.
Schärfer
Eine Prise Chiliflocken in die Vinaigrette rühren, für einen feurigen Kontrast zur Süße der Blutorange.
Fragen zu Blutorangen-Vinaigrette
Wie lange ist die Vinaigrette haltbar?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas 3-4 Tage, vor dem Servieren gut aufschütteln.
Kann ich normale Orangen statt Blutorangen verwenden?
Ja, der Geschmack wird dann etwas weniger intensiv und die charakteristische rote Farbe fehlt.
Zu welchen Salaten passt die Vinaigrette am besten?
Besonders gut zu bitteren Wintersalaten wie Chicorée, Radicchio oder Feldsalat, da die Süße der Blutorange die Bitterstoffe ausgleicht.