Zutaten
Portionen
4
Sorbet
BlutorangenSaft und Schale6 Stk
Zucker100 g
Wasser100 ml
Zitronensaft1 EL
Orangenlikör (optional)1 EL
Zubereitung
So gelingt dir Blutorangensorbet
1
Zuckerlösung kochen
Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen — das dauert meist 20–30 Minuten.
ca. 8 Min
2
Orangen auspressen
Blutorangen auspressen (ergibt etwa 300 ml Saft). Von einer Orange vorher die Schale fein abreiben, ohne das weiße Innere mitzuerwischen (es schmeckt bitter). Saft, Abrieb und Zuckerlösung mit dem Zitronensaft gründlich verrühren.
ca. 8 Min
3
Gefrieren
Masse in der Eismaschine nach Herstellerangabe gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist. Ohne Eismaschine: in einer flachen, breiten Schale einfrieren und alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden — das braucht insgesamt etwa 4 Stunden.
ca. 4 Std
Profi-Tipps
Was macht bei Blutorangensorbet den Unterschied?
Farbe: Blutorangen können innen hell oder dunkelrot sein — beides ist in Ordnung.
Eismaschine vorkühlen: Wer eine Eismaschine mit Kühlbehälter nutzt, sollte diesen mindestens 24 Stunden im Gefrierfach vorkühlen — sonst wird das Sorbet nicht fest genug.
Süße testen: Blutorangen schwanken stark in ihrer Süße. Vor dem Gefrieren mit einem Löffel probieren und bei Bedarf noch etwas Zucker einrühren, solange die Masse noch flüssig ist.
Häufige Fehler vermeiden
- Zuckerlösung nicht abgekühlt — die Aromen verfliegen
- Zu wenig gerührt bei der Handmethode — ohne regelmäßiges Umrühren entstehen grobe Eiskristalle statt einer cremigen Textur
- Sorbet direkt aus dem Gefrierfach serviert — es sollte 5–10 Minuten antauen, damit es sich portionieren lässt
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Champagner
Einen Schuss Sekt unterrühren.
Mit Basilikum
3 Basilikumblätter mit pürieren.
Vegan ohne Alkohol
Auf den Orangenlikör verzichten und stattdessen 1 EL mehr Orangensaft verwenden — funktioniert genauso gut für Kinder und bei Alkoholverzicht.
Häufige Fragen
Fragen zu Blutorangensorbet
Die Farbintensität variiert natürlich von Frucht zu Frucht — beide Varianten sind völlig in Ordnung.
Etwa 25 Minuten für vier Portionen.
Im Winter, wenn Blutorangen ihre volle Farbe und Aroma entwickelt haben.
Heiß vermischt mit dem Saft verfliegen sonst die frischen Zitrusaromen.
Von Anthocyanen — Farbstoffen, die sich nur bilden, wenn die Früchte während der Reifezeit kühlen Nächten ausgesetzt sind.