Zutaten
Portionen
4
Pilzpfanne
Hallimasch, frischgeputzt500 g
Zwiebelin Würfeln1 Stk
Knoblauchzehegehackt2 Zehen
Butter2 EL
Petersilie, glattgehackt3 EL
Zitronensaft1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Dazu
Bauernbrot oder Kartoffeln—
Zubereitung
Hallimasch-Pilzpfanne kochen: die Reihenfolge
1
Hallimasch vorbereiten
Hallimasch putzen (nicht waschen) und kleinere Pilze ganz lassen, größere halbieren. Hallimasch muss immer gut durcherhitzt werden – roh ist er unverträglich.
10 Min
2
Pilze braten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze zugeben und bei hoher Hitze 8–10 Minuten kräftig braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
12 Min
3
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilie unterheben und sofort servieren.
3 Min
Profi-Tipps
Hallimasch-Pilzpfanne: Tipps aus der Praxis
Gut durchgaren: Hallimasch niemals roh essen – er enthält einen Giftstoff, der erst durch gründliches Erhitzen abgebaut wird.
Würze: Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche macht die Pfanne sämiger.
Häufige Fehler vermeiden
- Hallimasch zu waschen – die Pilze saugen sich voll Wasser und werden beim Braten matschig. Lieber mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen.
- Zu wenig Hitze beim Braten – die Pilze ziehen dann Wasser und werden nicht schön braun.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Rahm
Nach dem Braten 100 ml Sahne angießen und kurz einköcheln lassen.
Mit Spätzle
Die Pilzpfanne mit Spätzle und etwas Röstzwiebeln servieren.
Häufige Fragen
Hallimasch-Pilzpfanne: die offenen Fragen
Nein, niemals — er enthält einen Giftstoff, der erst durch gründliches Erhitzen abgebaut wird.
Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche gegen Ende der Garzeit.
Klassisch auf Bauernbrot oder mit gekochten Kartoffeln.
Ja, im Zweifel sollte immer ein Pilzsachverständiger die Bestimmung bestätigen.
Innerhalb weniger Stunden nach dem Sammeln, da er schnell verdirbt.