Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Hallimasch vorbereiten
Hallimasch putzen (nicht waschen) und kleinere Pilze ganz lassen, größere halbieren. Hallimasch muss immer gut durcherhitzt werden – roh ist er unverträglich.
10 Min
2
Pilze braten
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze zugeben und bei hoher Hitze 8–10 Minuten kräftig braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
12 Min
3
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilie unterheben und sofort servieren.
3 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Gut durchgaren: Hallimasch niemals roh essen – er enthält einen Giftstoff, der erst durch gründliches Erhitzen abgebaut wird.
Würze: Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche macht die Pfanne sämiger.
Häufige Fehler vermeiden
- Hallimasch zu waschen – die Pilze saugen sich voll Wasser und werden beim Braten matschig. Lieber mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen.
- Zu wenig Hitze beim Braten – die Pilze ziehen dann Wasser und werden nicht schön braun.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Rahm
Nach dem Braten 100 ml Sahne angießen und kurz einköcheln lassen.
Mit Spätzle
Die Pilzpfanne mit Spätzle und etwas Röstzwiebeln servieren.