Zutaten
Portionen
8
Pilze
Hallimaschjunge, kleine Hüte, Stiele gekürzt1 kg
Marinade
Wasser1 l
Weißweinessig (5 %)100 ml
Zucker2 EL
Salz1.5 EL
Lorbeerblätter3 Stk
Pimentkörner5 Stk
Schwarze Pfefferkörner1 TL
Nelken3 Stk
Knoblauchzehenin Scheiben4 Stk
Dill mit Dolden3 Zweige
Zubereitung
Marinierter Hallimasch (Opjata) haltbar machen: so geht's
1
Putzen
Hallimasch putzen, Stiele auf 1 cm kürzen, große Hüte halbieren.
ca. 15 Min
2
Vorkochen
Pilze in reichlich Salzwasser 20 Minuten kochen, Schaum abschöpfen und abgießen.
💡 Das Kochwasser immer weggießen – es enthält Bitter- und Reizstoffe.
ca. 25 Min
3
In der Marinade garen
Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Lorbeer, Piment, Pfeffer und Nelken aufkochen. Pilze zugeben und 10 Minuten köcheln.
ca. 15 Min
4
Abfüllen
Knoblauch und Dill auf sterilisierte Gläser verteilen, Pilze heiß einfüllen, mit Sud bedecken und verschließen. Abgekühlt in den Kühlschrank stellen – nach 2 Tagen sind sie durchgezogen.
ca. 10 Min
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Russische Art servieren: Mit Zwiebelringen und einem Schuss Sonnenblumenöl anrichten – klassisch zu Salzkartoffeln oder auf dem Vorspeisenteller.
Kleine Hüte: Junge, kleine Hüte bleiben fest und sehen im Glas am schönsten aus.
Häufige Fehler vermeiden
- Kochwasser für die Marinade verwendet – es enthält Bitter- und Reizstoffe
- Gläser ungekühlt gelagert – ohne Einkochen gehören sie in den Kühlschrank
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit anderen Pilzen
Champignons oder Butterpilze lassen sich genauso einlegen – dann reicht 10 Minuten Vorkochen.
Scharf
Eine getrocknete Chilischote mit ins Glas geben.
Häufige Fragen
Fragen zu Marinierter Hallimasch (Opjata)
Im Kühlschrank etwa vier Wochen. Die Gläser werden nicht eingekocht und sind deshalb nicht ungekühlt lagerfähig.
Hallimasch ist roh giftig. Er muss mindestens 20 Minuten kochen, und das Kochwasser wird weggegossen.
Klassisch mit Zwiebelringen und etwas Sonnenblumenöl, als Vorspeise oder zu Salzkartoffeln.
Ja, Champignons oder Butterpilze funktionieren genauso.
Nach zwei Tagen im Kühlschrank haben sie die Marinade aufgenommen.