Hallimasch auf einen Blick
Der Hallimasch ist ein häufiger, büschelig wachsender Wildpilz mit honigfarbenem Hut, der roh reizende Stoffe enthält und vor dem Verzehr immer gut durchgegart werden muss. Er wächst in großen Gruppen an Baumstümpfen und totem Holz und zählt zu den ergiebigsten Speisepilzfunden im Herbst. Die Saison läuft von September bis November.
| Saison | September bis November |
| Hauptsaison | September bis Oktober |
| Kategorie | Pilze |
| Sorten | Echter Hallimasch, Junge Exemplare, Getrockneter Hallimasch |
| Passt zu | Butter, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch |
| Zubereitung | Braten, Suppe, Einlegen |
| Lagerung | Hallimasch hält sich im Kühlschrank, luftig verpackt, nur ein bis zwei Tage — er verdirbt vergleichsweise schnell. |
Welche Sorten gibt es?
Echter Hallimasch
Wächst büschelweise an Baumstümpfen, mit honigfarbenem bis bräunlichem Hut.
Junge Exemplare
Sollten bevorzugt gesammelt werden, da sie milder und besser bekömmlich sind.
Getrockneter Hallimasch
Nach gründlichem Vorkochen haltbar gemacht.
Wann hat Hallimasch Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | September bis Oktober |
| Ende | November |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Hallimasch | Steinpilz | Pfifferling |
|---|---|---|---|
| Roh verzehrbar? | nein, immer garen | nicht empfohlen | nicht empfohlen |
| Wuchsform | büschelig, in Gruppen | einzeln | einzeln oder in kleinen Gruppen |
| Garzeit | länger, gut durchgaren | kürzer | kürzer |
Wie gesund ist Hallimasch?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 23 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 90 % |
| Eiweiß | ca. 2,5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2 g / 100 g |
| Vitamin B2 | guter Gehalt |
| Kalium | guter Lieferant |
Woran erkennt man frischen Hallimasch?
- Feste, nicht schon zerfallende Pilze
- Junge Exemplare bevorzugen — sie sind bekömmlicher als ältere
- Keine madigen oder von Schnecken angefressenen Exemplare
- Im Zweifel von einem Pilzsachverständigen prüfen lassen
- Möglichst frisch verarbeiten, da Pilze schnell verderben
Wie wird Hallimasch zubereitet?
Bei Hallimasch werden meist nur die Hüte verwendet, die faserigen Stiele sind zäh und werden entfernt. Vor dem Verzehr immer mindestens 15 Minuten kochen oder braten.
Putzen
Erde und Nadeln mit einem Pinsel entfernen.
Vorkochen
Mindestens 15–20 Minuten in Wasser kochen, das Kochwasser wegschütten.
Weiterverarbeiten
Nach dem Vorkochen anbraten oder in Gerichten weiterverwenden.
Zubereitungsmethoden
Nach gründlichem Vorkochen in Butter angebraten.
Vorgekocht und in Pilzsuppe weiterverwendet.
Nach dem Vorkochen in Essig eingelegt.
Wozu passt Hallimasch?
| Butter | Klassische Zubereitung nach dem Vorkochen |
| Petersilie | Frische Würze nach dem Braten |
| Zwiebeln | Würzige Basis für Pilzgerichte |
| Knoblauch | Würzt gebratenen Hallimasch auf |
Die besten Hallimasch-Rezepte
Wie lagert man Hallimasch richtig?
Hallimasch hält sich im Kühlschrank, luftig verpackt, nur ein bis zwei Tage — er verdirbt vergleichsweise schnell.
Einfrieren
Hallimasch vor dem Einfrieren gut durchgaren — roh oder halbgar eingefroren bleiben die reizenden Stoffe erhalten.
Häufige Fehler vermeiden
- Hallimasch roh oder nur kurz gegart essen — er ist dann leicht giftig und kann Magen-Darm-Beschwerden auslösen
- Das Vorkochwasser weiterverwenden — es sollte nach dem gründlichen Kochen weggeschüttet werden
- Ältere, größere Exemplare bevorzugen — junge Pilze sind bekömmlicher
- Beim Sammeln unsichere Pilze mitnehmen — im Zweifel einen Pilzsachverständigen konsultieren