Zutaten
Portionen
20
Sirup
Holunderbeeren, reif500 g
Äpfelgewürfelt300 g
Wasser500 ml
Zucker300 g
Zitronensäure oder Zitronensaft1 TL
Zimtstange1 Stk
Nelken2 Stk
Zubereitung
So mixt du Holunder-Apfel-Sirup
1
Holunderbeeren vorbereiten
Holunderbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Gut waschen. Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden (Schale und Kerne bleiben dran — das gibt Aroma und pektinbedingte Bindung).
15 Min
2
Kochen
Holunderbeeren, Äpfel, Wasser, Zimtstange und Nelken in einen Topf geben. Aufkochen und 10–12 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen — nicht drücken, sonst wird der Sirup trüb.
20 Min
3
Süßen und abfüllen
Den aufgefangenen Saft mit Zucker und Zitronensäure verrühren und nochmals kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Heiß in sterile Flaschen abfüllen.
10 Min
Profi-Tipps
Süße, Säure, Temperatur — worauf es ankommt
Nicht ausdrücken: Der Fruchtbrei sollte beim Abseihen nicht gedrückt werden, sonst wird der Sirup trüb statt klar.
Rohe Holunderbeeren nicht essen: Rohe Holunderbeeren sind leicht giftig — erst durch das Kochen werden sie unbedenklich genießbar.
Sterile Flaschen verwenden: Ausgekochte, heiße Flaschen verlängern die Haltbarkeit des Sirups deutlich.
Häufige Fehler vermeiden
- Fruchtbrei beim Abseihen ausgedrückt — der Sirup wird dadurch trüb statt klar.
- Rohe Holunderbeeren probiert — sie können in rohem Zustand Übelkeit verursachen.
- Nicht sauber abgefüllt — ohne sterile Flaschen verkürzt sich die Haltbarkeit deutlich.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Ingwer
Ein Stück frischen Ingwer mitkochen, für eine zusätzliche würzige Schärfe.
Ohne Gewürze
Zimt und Nelken weglassen, für einen puren, fruchtigen Holunder-Apfel-Geschmack.
Als Glühwein-Basis
Mit Rotwein aufgegossen und erwärmt ergibt der Sirup eine schnelle Glühwein-Alternative.
Häufige Fragen
Holunder-Apfel-Sirup: die offenen Fragen
Roh können sie leicht giftig wirken und Übelkeit verursachen, durch das Kochen werden sie unbedenklich.
In sterilen Flaschen kühl gelagert mehrere Monate, geöffnet im Kühlschrank etwa 3-4 Wochen.
Pur als Immunbooster, mit Wasser als Schorle verdünnt oder mit Prosecco als festlicher Aperitif.