Kısır: veganer Salat in 25 Min

Name: Kısır
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Feiner Bulgur (Köftelik) 250 g; Heißes Wasser 300 ml; Tomatenmark 2 EL; Paprikamark (Biber Salçası) 1 EL; Olivenöl 5 EL; Salz 1 TL; Frühlingszwiebeln 4 Stk; Glatte Petersilie 1 Bund; Frische Minze 0.5 Bund; Tomate 1 Stk; Granatapfelsirup (Nar Ekşisi) 2 EL; Zitronensaft 3 EL; Pul biber (Chiliflocken) 1 TL; Kreuzkümmel 0.5 TL; Römersalat- oder Weinblätter 8 Stk

Zutaten

Portionen

Bulgur

Feiner Bulgur (Köftelik)250 g

Heißes Wasser300 ml

Tomatenmark2 EL

Paprikamark (Biber Salçası)mild oder scharf1 EL

Olivenöl5 EL

Salz1 TL

Frische Zutaten und Würze

Frühlingszwiebeln4 Stk

Glatte Petersilie1 Bund

Frische Minze0.5 Bund

Tomatefein gewürfelt1 Stk

Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)2 EL

Zitronensaft3 EL

Pul biber (Chiliflocken)1 TL

Kreuzkümmel0.5 TL

Römersalat- oder Weinblätterzum Servieren8 Stk

Zubereitung

So mischst du Kısır

Bulgur quellen lassen

Feinen Bulgur in eine große Schüssel geben, mit dem kochend heißen, gesalzenen Wasser übergießen, abdecken und 15 Minuten quellen lassen. Er soll das gesamte Wasser aufnehmen und weich, aber noch körnig sein.

Kneten, kneten, kneten

Tomaten- und Paprikamark sowie das Olivenöl zum noch warmen Bulgur geben und 3 bis 4 Minuten mit den Händen durchkneten, bis jedes Korn gleichmäßig rot gefärbt ist. Der Bulgur darf nach dem Kneten leicht klebrig wirken. Das ist gewollt, denn so haftet der Salat an den Salatblättern.

Kräuter, Zwiebeln, Tomate

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie und Minze fein hacken, die Tomate entkernen und klein würfeln. Alles unter den Bulgur heben.

Säure und Schärfe

Granatapfelsirup, Zitronensaft, Pul biber und Kreuzkümmel einrühren und abschmecken. Der Salat darf deutlich säuerlich sein, denn die Säure mildert sich beim Durchziehen.

Kühl ruhen lassen, dann rollen

Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Serviert wird er auf Römersalatblättern, in die man einen Löffel Kısır einrollt.

Profi-Tipps

Worauf es beim Dressing ankommt

Körnung beachten: Feiner Bulgur (Köftelik) ist Pflicht. Grober Bulgur (Pilavlık) bleibt auch nach dem Quellen körnig.

Säure zuletzt: Zitronensaft und Granatapfelsirup erst nach dem Quellen zugeben, da Säure im Einweichwasser das gleichmäßige Weichwerden verhindert.

Frische Kräuter: Wenn der Salat über mehrere Stunden stehen soll, Petersilie und Minze erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie nicht welken.

Ersatz für Granatapfelsirup: Zitronensaft mit einem Teelöffel Honig — Ähnliche Süße und Säure, aber weniger Tiefe.

Ersatz für Feiner Bulgur: Couscous — Quillt in 5 Minuten, schmeckt milder.

Häufige Fehler vermeiden

Zu viel Wasser beim Einweichen: Der Bulgur wird matschig und der Salat zerfällt.
Zu kurz geknetet: Es bleiben helle Stellen und die Würze verteilt sich ungleichmäßig.
Sofort serviert: Ohne Ruhezeit schmeckt der Salat flach, weil Säure und Würze noch nicht eingezogen sind.
Zu wässrige Tomate: Wer die Kerne drinlässt, bekommt Flüssigkeit im Salat. Entkernen lohnt sich.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Kichererbsen

Eine Dose Kichererbsen abgespült untermischen. Sättigender und eiweißreicher.

Mit Walnüssen und Granatapfelkernen

Grob gehackte Walnüsse und frische Kerne obenauf geben, für Biss und fruchtige Frische.

Häufige Fragen

Kısır: die offenen Fragen

Taboulé besteht überwiegend aus fein gehackter Petersilie mit wenig Bulgur und ist hell und grün. Kısır ist ein Bulgursalat, in dem Tomaten- und Paprikamark den Ton angeben. Er ist rötlich, kräftiger gewürzt und enthält deutlich mehr Bulgur.

Ja. In einer geschlossenen Dose hält sich Kısır im Kühlschrank bis zu drei Tage. Kräuter und Tomatenwürfel am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben.

Ja. Alle Grundzutaten sind pflanzlich. Wer sicher gehen will, prüft nur das Paprikamark auf tierische Zusätze.

Kısır passt als Meze zu Joghurtdips, gegrilltem Fleisch oder Gemüse und gehört auf jedes Buffet. Traditionell wird er auf Salatblättern gereicht und mit den Fingern gegessen.

Beides gibt es im türkischen Supermarkt und oft im Regal für internationale Küche. Feiner Bulgur ist als „Köftelik“ oder „feiner Bulgur“ ausgewiesen. Granatapfelsirup lässt sich durch Zitronensaft mit etwas Honig ersetzen.

Davon raten wir ab. Bulgur und Frischgemüse ziehen beim Auftauen Wasser und der Salat wird breiig.

Eine Portion (ein Sechstel des Rezepts) hat etwa 280 Kilokalorien. Der Wert hängt von der Ölmenge ab. Wer sparen möchte, nimmt weniger Olivenöl und mehr Zitronensaft.

Weitere Rezepte