Zutaten
Portionen
4
Ente
Pekingente (oder Jungente)ca. 2–2,5 kg1 Stk
Salz2 TL
Fünf-Gewürze-Pulver1 TL
Honig3 EL
Helles Sojasauce2 EL
Reisessig1 EL
Ingwer (daumengroß)in Scheiben1 Stk
Zum Servieren
Chinesische Pfannkuchenfertig aus dem Asia-Laden16 Stk
Frühlingszwiebelnin feinen Streifen1 Bund
Gurkein julienne1 Stk
Hoisin-Sauce oder süße Bohnensauce150 ml
Zubereitung
So backst du Pekingente
1
Ente vorbereiten
Die Ente waschen, gründlich trocken tupfen. Überstehendes Fett am Bürzel entfernen. Die Haut mit einem Zahnstocher oder einer dicken Nadel rundum einstechen — das lässt das Fett austreten und die Haut wird knusprig.
10 Min
2
Überbrühen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Ente am Hals festhalten und mit dem kochenden Wasser übergießen, bis die Haut leicht schrumpft und straff wird. Nochmals trocken tupfen.
Das Überbrühen spannt die Haut und sorgt für die knusprige Textur nach dem Braten.
3
Marinade auftragen
Salz und Fünf-Gewürze-Pulver mischen und die Ente innen und außen damit einreiben. Honig, Sojasauce und Reisessig verrühren und die Haut rundum damit bestreichen. Die Ente über Nacht (mindestens 4 Stunden) unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.
Die Ente muss gut trocknen — feuchte Haut wird nicht knusprig.
12 Std oder über Nacht
4
Ente braten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne setzen (das Wasser fängt das Fett auf). Die Ingwerscheiben in die Bauchhöhle stecken. 45 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 45 Minuten braten, bis die Haut tiefbraun und knusprig ist.
Die letzten 15 Minuten die Ente mit der restlichen Marinade bestreichen für den glänzenden Lack.
90 Min
5
Pfannkuchen dämpfen
Die chinesischen Pfannkuchen 5 Minuten dämpfen oder in der Mikrowelle erwärmen. Warm halten.
5 Min
6
Ente tranchieren
Die Ente aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer die knusprige Haut zuerst ablösen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Klassisch wird die Haut separat vom Fleisch serviert — sie ist das Highlight.
7
Servieren
Jeder Gast nimmt einen Pfannkuchen, bestreicht ihn mit Hoisin-Sauce, belegt ihn mit Entenfleisch, Gurkenstreifen und Frühlingszwiebeln, rollt ihn ein und isst ihn mit den Händen.
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Trocknen: Ein Ventilator auf niedriger Stufe, der auf die Ente im Kühlschrank bläst, trocknet die Haut noch knuspriger.
Knusper-Hack: Zum Schluss die Ente auf dem Rost für 5 Minuten unter den Grill legen — das gibt den letzten Crunch.
Fett entsorgen: Das aufgefangene Entenfett abgießen und abkühlen lassen — es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln.
Häufige Fehler vermeiden
- Haut nicht eingestochen — die Ente bleibt fettig und wird nicht knusprig.
- Nicht getrocknet — ohne gründliches Trocknen im Kühlschrank wird die Haut ledrig.
- Zu niedrige Temperatur — die Haut braucht die Anfangshitze von 200 °C, um zu karamellisieren.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Ente mit Orangen-Sojasauce
Orangenschale und -saft in die Marinade geben für ein fruchtiges Aroma.
Pekingente-Salat
Das Entenfleisch über einen Salat aus Chinakohl, Mango und Koriander geben und mit Sesam-Dressing servieren.
Häufige Fragen
Pekingente: die offenen Fragen
Ein Ventilator auf niedriger Stufe bläst im Kühlschrank auf die Ente und trocknet die Haut zusätzlich.
Es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln.
Mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und süßer Bohnensauce.
Nur so kann das Fett beim Braten austreten — ungestochene Haut bleibt fettig statt knusprig.
Die hohe Anfangshitze lässt die Haut karamellisieren, bevor die Temperatur für den Rest der Garzeit gesenkt wird.
Weitere Rezepte
Passend zu Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebel-Flammkuchen
Schmand, Frühlingszwiebeln, Speck.
Rezept ansehen
Frühlingszwiebel-Kräuter-Quiche
Alles-Frühling-Quiche.
Rezept ansehen
Tiefkühl-Gemüsepfanne asiatisch
Eine schnelle asiatische Pfanne mit Tiefkühl-Gemüse, Sojasauce und Sesam — das perfekte Blitzgericht für Tage, an es schnell gehen muss.
Rezept ansehen