Zutaten
Portionen
4
Sorbet
Mandarinen (Saft und Schale)1 kg
Zucker120 g
Wasser100 ml
Zitronensaft2 EL
Orangenlikör (optional)2 EL
Eiweiß (optional für Cremigkeit)1 Stk
Zubereitung
So gelingt dir Mandarin-Sorbet
1
Zuckerlösung kochen
Zucker mit Wasser aufkochen, bis der Zucker sich gelöst hat. Abkühlen lassen.
ca. 5 Min
2
Mandarinen entsaften
Mandarinen auspressen (ca. 300–400 ml Saft). Die Schale einer Mandarine abreiben. Saft und Schale mit der Zuckerlösung und Zitronensaft verrühren.
ca. 10 Min
3
Sorbet-Masse kühlen
Die Masse gut durchrühren und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ca. 2 Std
4
Gefrieren
Masse in der Eismaschine gefrieren lassen (ca. 20–25 Minuten). Ohne Eismaschine: In eine flache Schale geben und alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren (ca. 4x wiederholen).
ca. 25 Min
Profi-Tipps
Mandarin-Sorbet: Tipps aus der Praxis
Ohne Eismaschine: Die Masse in einer gefriergeeigneten Schale flach ausbreiten und alle 30 Minuten umrühren — so entstehen keine zu großen Eiskristalle.
Aroma-Tipp: Ein Spritzer Orangenblütenwasser gibt dem Sorbet eine orientalische Note.
Häufige Fehler vermeiden
- Zuckerlösung nicht abgekühlt — die Aromen gehen verloren
- Sorbet zu lange gefroren — wird steinhart. 10 Minuten vor Servieren antauen lassen
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Champagner
Ersetzen Sie 100 ml Mandarinensaft durch trockenen Sekt oder Champagner.
Mit Minze
Einige Minzblätter in der Zuckerlösung mitziehen lassen.
Häufige Fragen
Mandarin-Sorbet: die offenen Fragen
Nur drei Grundzutaten, damit ist es eines der einfachsten Rezepte der Sammlung.
Die Masse flach ausbreiten und alle 30 Minuten umrühren während des Gefrierens.
Ein Spritzer Orangenblütenwasser für eine orientalische Nuance.
Zu wenig macht das Sorbet steinhart, zu viel verhindert das vollständige Gefrieren.
In ausgehöhlten Mandarinenschalen als eleganter Zwischengang.
Weitere Rezepte