Zutaten
Portionen
4
Mousse
Mandarinen, frischSaft und Schale4 Stk
Sahne200 ml
Mascarpone150 g
Zucker50 g
Gelatine, gemahlenalternativ: Agar-Agar1 TL
Vanilleextrakt1 TL
Dekoration
Mandarinenfiletszum Dekorieren1 Stk
Minze, frisch4 Blätter
Zubereitung
So gelingt dir Mandarinen-Mousse
1
Gelatine vorbereiten
Gelatine in 3 EL kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Mandarinen auspressen (ca. 100 ml Saft).
ca. 5 Min
2
Gelatine auflösen
Mandarinensaft erwärmen (nicht kochen!). Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen.
ca. 5 Min
3
Sahne schlagen
Sahne steif schlagen. Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
ca. 5 Min
4
Alles vermengen
Mandarinen-Gelatine-Mischung unter die Mascarpone rühren. Sahne vorsichtig unterheben. In Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
ca. 5 Min + Kühlzeit
Profi-Tipps
Mandarinen-Mousse: Tipps aus der Praxis
Agar-Agar: Für vegane Variante: 1 TL Agar-Agar mit dem Saft aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
Intensiver Geschmack: Etwas Mandarinenschale abreiben und unter die Mascarpone mischen.
Häufige Fehler vermeiden
- Gelatine zu heiß — flockt aus
- Sahne zu fest untergerührt — Mousse wird nicht luftig
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Orangenlikör
1 EL Grand Marnier oder Cointreau zugeben.
Mit Schokolade
30 g geschmolzene Zartbitterschokolade unterheben.
Häufige Fragen
Mandarinen-Mousse: die offenen Fragen
Ja, ein Teelöffel Agar-Agar mit dem Saft aufgekocht ersetzt Gelatine vollständig.
Etwas abgeriebene Mandarinenschale unter die Mascarpone gemischt.
Für vier Portionen.
Mit einer feinen Muskatreibe oder Zestenreißer, um das bittere Pith zu vermeiden.
Etwa 25 Minuten insgesamt.
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