Zutaten
Portionen
10
Marzipanrohmasse
Mandel, blanchiertfein gemahlen250 g
Puderzucker250 g
Rosenwasser oder Orangenblütenwasser2 EL
Wasser2 EL
Bittermandelaromaeinige Tropfeneinige Tropfen
Zubereitung
Mandel-Marzipan-Rohmasse zubereiten — Schritt für Schritt
1
Trockene Zutaten mischen
Mandelmehl und Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Beide Zutaten sollten gleichmäßig verteilt sein, bevor Flüssigkeit dazukommt, sonst entstehen Klümpchen.
2 Min
2
Marzipan kneten
Rosenwasser, Wasser und Bittermandelaroma zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls zu trocken: 1 EL mehr Wasser. Die Masse wird beim Kneten wärmer und geschmeidiger — einfach weitermachen.
10 Min
3
Ruhen und lagern
Marzipan in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar — die Ruhezeit lässt die Aromen sich zusätzlich verbinden.
5 Min
Profi-Tipps
Die Stellschrauben bei Mandel-Marzipan-Rohmasse
Bittermandelaroma sparsam dosieren: Es ist sehr konzentriert — lieber wenig anfangen und nach Geschmack nachdosieren, statt die Masse zu überwürzen.
Kühl verarbeiten: Marzipan lässt sich am besten formen, wenn es leicht gekühlt statt zimmerwarm ist — es klebt dann weniger an den Händen.
Puderzucker sieben: Gesiebter Puderzucker verhindert Klümpchen und ergibt eine gleichmäßigere Textur.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Flüssigkeit zugegeben — die Masse wird klebrig statt formbar, dann hilft nur noch mehr Mandelmehl.
- Bittermandelaroma zu großzügig dosiert — überdeckt schnell die feine natürliche Mandelnote.
- Nicht luftdicht gelagert — Marzipan trocknet an der Luft schnell aus und bekommt eine harte Kruste.
Variationen
Mandel-Marzipan-Rohmasse abwandeln
Mit Orangenblütenwasser
Statt Rosenwasser Orangenblütenwasser verwenden — gibt eine hellere, zitrusartige Blütennote.
Für Marzipankartoffeln
Kleine Kugeln formen, in Zimt-Zucker wälzen — klassisches Weihnachtsgebäck ohne Backen.
Mit Schokolade überzogen
In geformte Stücke schneiden und in geschmolzener dunkler Schokolade tunken.
Häufige Fragen
Was ihr zu Mandel-Marzipan-Rohmasse wissen solltet
Luftdicht im Kühlschrank verpackt bis zu 4 Wochen, eingefroren sogar mehrere Monate.
Ja, in Frischhaltefolie und einem Gefrierbeutel eingefroren hält sie sich problemlos 2-3 Monate.
Löffelweise Wasser oder Rosenwasser zugeben und weiterkneten, bis sich die Masse wieder glatt formen lässt.