Haselnüsse auf einen Blick
Haselnüsse sind die Früchte des Haselstrauchs, der in Deutschland auch wild an Waldrändern und Hecken wächst. Frisch geerntet im Herbst haben sie einen milderen, cremigeren Geschmack als die meist geröstete Handelsware. Die Ernte läuft von September bis Oktober.
| Saison | Oktober bis Dezember |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Waldhasel (Corylus avellana), Lambertshasel (Corylus maxima), Zellernuss |
| Passt zu | Schokolade, Äpfel, Blauschimmelkäse, Honig, Wild, Kaffee |
| Zubereitung | Rösten, Haselnussmus, Backen, Würzige Gerichte, Pflanzendrink, Schokoladen-Kombination |
| Lagerung | Ungeschälte Haselnüsse halten sich kühl und trocken gelagert mehrere Monate, geschälte sollten wegen des Fettgehalts zügiger verbraucht werden. |
Welche Sorten gibt es?
Waldhasel (Corylus avellana)
Die europäische Wildform mit kleinen, runden Nüssen, die sich durch ein besonders intensives, erdig-nussiges Aroma auszeichnet.
Lambertshasel (Corylus maxima)
Diese Art trägt größere, längliche Nüsse mit einer dünneren Schale und einem etwas milderen, buttrigen Geschmack.
Zellernuss
Eine veredelte Kulturform mit besonders großen, runden Nüssen und dünner Schale, ideal für den Selbstanbau im Garten.
Wann haben Haselnüsse Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Oktober |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Haselnuss | Walnuss | Marone |
|---|---|---|---|
| Fettgehalt | hoch | hoch | niedrig, stärkereich |
| Roh verzehrbar? | ja | ja | nein, muss gegart werden |
| Typische Verwendung | roh, Backen, Nussmus | roh, Backen | rösten, kochen |
Wie gesund sind Haselnüsse?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 644 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 4,5 % |
| Eiweiß | ca. 14,1 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 8,5 g / 100 g |
| Fett | ca. 62,6 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 9,7 g / 100 g |
| Vitamin E | 26 mg / 100 g |
| Magnesium | 163 mg / 100 g |
| Einfach ungesättigte Fette | 45 g / 100 g |
Woran erkennt man frische Haselnüsse?
- Frische Haselnüsse erkennt man an einer glatten, hellbraunen Schale ohne Risse oder Löcher
- Schüttle die Nuss am Ohr – ein klackerndes Geräusch deutet auf einen eingetrockneten, alten Kern hin
- Haselnüsse in der Schale halten sich viel länger als bereits geknackte – kaufe ganze Nüsse, wenn möglich
- Achte auf das Erntedatum: Frische Haselnüsse der aktuellen Saison haben ein saftig-süßes, mildes Aroma
- Bio-Qualität lohnt sich besonders bei Nüssen, da die Schale Rückstände aufnehmen kann
Wie werden Haselnüsse zubereitet?
Zum Rösten die Nüsse bei mittlerer Hitze in der Pfanne wenden, bis die dünne braune Haut aufplatzt — anschließend lässt sich diese leicht in einem Küchentuch abreiben.
Knacken der Schale
Verwende einen Nussknacker oder lege die Nüsse in ein Geschirrtuch und zerdrücke sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer, um die Schale zu sprengen.
Rösten
Haselnüsse im Ofen bei 170 Grad für 8–12 Minuten rösten, bis die Haut aufplatzt und die Kerne goldbraun sind – danach in einem Tuch reiben, um die braune Haut zu entfernen.
Mahlen
Geröstete und abgekühlte Haselnüsse im Standmixer oder einer Nussmühle fein mahlen – kurz und stoßweise arbeiten, damit das Öl nicht austritt und eine Paste entsteht.
Zubereitungsmethoden
Haselnüsse werden bei 170°C im Ofen geröstet, bis die Haut platzt – das bringt das volle Aroma hervor und macht die Nüsse knusprig.
Aus gerösteten Haselnüssen entsteht im Mixer feines Nussmus – pur auf Brot oder als Zutat für Saucen und Desserts.
Ob als Ganzes, gehackt oder gemahlen – Haselnüsse sind eine klassische Zutat für Kuchen, Kekse, Makronen und Croissants.
Gehackte Haselnüsse verleihen Wildgerichten, Rotkohl und Blattsalaten einen nussigen Crunch und harmonieren mit herbstlichen Aromen.
Haselnussmilch ist eine aromatische Milchalternative: einfach eingeweichte Nüsse mit Wasser mixen und durch ein Tuch filtern.
Haselnüsse und Schokolade sind ein unschlagbares Duo – ob als selbstgemachte Nougat-Creme, Pralinen oder in Kuchen.
Wozu passen Haselnüsse?
| Schokolade | Haselnüsse und Schokolade sind ein Traumpaar – die nussige Süße harmoniert perfekt mit zarter Bitterschokolade. |
| Äpfel | Gehackte Haselnüsse auf Apfelkuchen oder im Apfel-Rotkohl-Salat sorgen für einen überraschenden Crunch. |
| Blauschimmelkäse | Die würzig-salzige Note von Gorgonzola oder Roquefort wird durch süße geröstete Haselnüsse wunderbar ausgeglichen. |
| Honig | Honig unterstreicht das süßlich-nussige Aroma der Haselnuss und ist die perfekte Kombination auf Frühstücksbrot. |
| Wild | Haselnüsse in Wildsaucen oder als Kruste auf Hirschfilet bringen eine feine nussige Note ins Spiel. |
| Kaffee | Haselnusssirup oder gemahlene Haselnüsse im Milchschaum verfeinern den Kaffee auf natürliche Weise. |
Die besten Haselnüsse-Rezepte
Rezepte, in denen Haselnüsse vorkommen
In diesen 3 Rezepten sind Haselnüsse nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Haselnüsse richtig?
Ungeschälte Haselnüsse halten sich kühl und trocken gelagert mehrere Monate, geschälte sollten wegen des Fettgehalts zügiger verbraucht werden.
Einfrieren
Geschälte Haselnüsse lassen sich gut einfrieren und halten dadurch ihr Aroma deutlich länger als bei Lagerung im Vorratsschrank.
Häufige Fehler vermeiden
- Haselnüsse zu heiß oder zu lange zu rösten – sie verbrennen schnell und schmecken dann bitter
- Bereits geknackte Nüsse lange ungekühlt zu lagern – die wertvollen Fette werden schnell ranzig
- Die braune Haut nach dem Rösten nicht zu entfernen – sie schmeckt bitter und beeinträchtigt das feine Nussaroma
- Haselnüsse im Mixer zu lange zu mahlen – es entsteht eher Nussbutter als feines Mehl