Zutaten
Portionen
4
Sellerie
Knollensellerieca. 600 g, in 1,5 cm Scheiben1 Stk
Salz1 TL
Panade
Mehl80 g
Pflanzenmilch (ungesüßt)150 ml
Paniermehl (oder Panko)120 g
Paprikapulver, edelsüß1 TL
Knoblauchpulver0.5 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Öl zum Braten6 EL
Zubereitung
Sellerie-Schnitzel kochen: die Reihenfolge
1
Sellerie vorbereiten
Sellerie schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Abtropfen lassen.
ca. 15 Min
2
Panieren
Drei flache Schalen vorbereiten: 1) Mehl, 2) Pflanzenmilch, 3) Paniermehl mit Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gemischt. Sellerie-Scheiben erst in Mehl, dann in Milch, dann im Paniermehl wenden.
ca. 10 Min
3
Braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Sellerie-Schnitzel bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ca. 12 Min
Profi-Tipps
Sellerie-Schnitzel: Tipps aus der Praxis
Sellerie vorkochen: Das Vorkochen ist wichtig — sonst bleibt der Sellerie innen roh und holzig.
Panko: Panko-Mehl wird besonders knusprig — lohnt sich für dieses Gericht!
Häufige Fehler vermeiden
- Nicht vorgekocht — Sellerie bleibt hart
- Panade nicht festgedrückt — fällt ab
- Hitze zu hoch — Panade verbrennt, Sellerie bleibt roh
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Remoulade
Dazu eine vegane Remoulade servieren.
Mit Zitrone
Zitronenspalten zum Beträufeln reichen.
Häufige Fragen
Sellerie-Schnitzel: die offenen Fragen
Ohne Vorkochen bleibt das Innere roh und holzig statt zart.
Panko-Mehl statt klassischem Paniermehl.
Ja, komplett pflanzlich.
Knollensellerie, nicht der stangenförmige Staudensellerie — beide unterscheiden sich deutlich in Textur.
Die gröberen Flocken schließen beim Braten mehr Luft ein als klassisches Paniermehl.
Weitere Rezepte