Zutaten
Portionen
4
Sellerie
Knollensellerieca. 600 g, in 1,5 cm Scheiben1 Stk
Salz1 TL
Panade
Mehl80 g
Pflanzenmilch (ungesüßt)150 ml
Paniermehl (oder Panko)120 g
Paprikapulver, edelsüß1 TL
Knoblauchpulver0.5 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Öl zum Braten6 EL
Sellerie-Schnitzel kochen: die Reihenfolge
1
Sellerie vorbereiten
Sellerie schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Abtropfen lassen.
ca. 15 Min
2
Panieren
Drei flache Schalen vorbereiten: 1) Mehl, 2) Pflanzenmilch, 3) Paniermehl mit Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gemischt. Sellerie-Scheiben erst in Mehl, dann in Milch, dann im Paniermehl wenden.
ca. 10 Min
3
Braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Sellerie-Schnitzel bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ca. 12 Min
Sellerie-Schnitzel: Tipps aus der Praxis
Sellerie vorkochen: Das Vorkochen ist wichtig — sonst bleibt der Sellerie innen roh und holzig.
Panko: Panko-Mehl wird besonders knusprig — lohnt sich für dieses Gericht!
Häufige Fehler vermeiden
- Nicht vorgekocht — Sellerie bleibt hart
- Panade nicht festgedrückt — fällt ab
- Hitze zu hoch — Panade verbrennt, Sellerie bleibt roh
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Remoulade
Dazu eine vegane Remoulade servieren.
Mit Zitrone
Zitronenspalten zum Beträufeln reichen.
Sellerie-Schnitzel: die offenen Fragen
Warum muss der Sellerie vorgekocht werden?
Ohne Vorkochen bleibt das Innere roh und holzig statt zart.
Welche Panade wird besonders knusprig?
Panko-Mehl statt klassischem Paniermehl.
Ist das Rezept vegan?
Ja, komplett pflanzlich.
Welcher Sellerie wird hier verwendet?
Knollensellerie, nicht der stangenförmige Staudensellerie — beide unterscheiden sich deutlich in Textur.
Warum wird Panko besonders knusprig?
Die gröberen Flocken schließen beim Braten mehr Luft ein als klassisches Paniermehl.
Wie dick schneide ich die Selleriescheiben?
Etwa einen Zentimeter. Dünnere Scheiben zerfallen beim Panieren, dickere werden innen nicht weich, bevor die Panade dunkel ist.
Was passt zu Sellerie-Schnitzel?
Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln oder Gurkensalat, dazu eine Zitronenspalte. Auch eine Remoulade oder ein Kräuterquark passen gut.