Sellerie auf einen Blick
Sellerie ist ein vielseitiges Wurzelgemüse mit kräftig-würzigem Aroma, das sich auch als pflanzliche Schnitzel-Alternative bewährt hat. Die Saison läuft von September bis Februar.
| Saison | September bis Februar |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Knollensellerie, Stangensellerie, Selleriegrün |
| Passt zu | Remoulade, Apfel, Walnüsse, Karotten, Knoblauch, Petersilie |
| Zubereitung | Sellerie-Schnitzel, Suppe, Roh / Salat, Schmoren, Braten |
| Lagerung | Knollensellerie im Kühlschrank im Gemüsefach lagern — so hält er sich 2–3 Wochen. Stangensellerie hält sich in Plastik gewickelt etwa 1 Woche. |
Sorten & Varianten
Knollensellerie
Die kräftige Wurzelknolle — Basis für Suppen, Pürees und Sellerie-Schnitzel.
Stangensellerie
Knackige, faserige Stangen mit mildem Aroma, klassisch für Rohkost.
Selleriegrün
Die Blätter eignen sich, fein gehackt, als würziges Kraut für Suppen.
Wann hat Sellerie Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Februar |
Frischen Sellerie erkennen
- Feste, schwere Knolle ohne weiche oder schimmelige Stellen
- Frisches grünes Blattwerk, falls noch vorhanden
- Glatte, nicht aufgerissene Schale bei Knollensellerie
- Knackige, feste Stangen bei Stangensellerie
- Möglichst regionale Ware während der Herbstsaison kaufen
Sellerie vorbereiten & zubereiten
Knollensellerie nach dem Schälen sofort in Zitronenwasser legen, da das Fruchtfleisch schnell oxidiert und braun wird.
Schälen
Die dicke, raue Schale der Knolle großzügig entfernen.
Schneiden
In Scheiben, Würfel oder Stäbchen schneiden, je nach Rezept.
Garen oder roh verwenden
Je nach Zubereitung kochen, braten oder roh raspeln.
Zubereitungsmethoden
In Scheiben geschnitten, paniert und gebraten — beliebte vegetarische Alternative.
Pürieren zu cremiger Selleriesuppe.
Geraspelt oder in Stiften für Rohkost-Salate.
In Würfeln mit Wintergemüse geschmort.
In Scheiben angebraten als Beilage.
Wozu passt Sellerie?
| 🥚 Remoulade | Klassische Sauce zu Sellerie-Schnitzel |
| 🍎 Apfel | Süß-säuerlicher Kontrast für Rohkost-Salate |
| 🌰 Walnüsse | Knuspriger Kontrast für Salate |
| 🥕 Karotten | Klassische Kombination für Wintergemüse |
| 🧄 Knoblauch | Würzt geschmorten Sellerie auf |
| 🌿 Petersilie | Frische Würze für Suppen und Salate |
Die besten Sellerie-Rezepte
Sellerie richtig lagern & einfrieren
Knollensellerie im Kühlschrank im Gemüsefach lagern — so hält er sich 2–3 Wochen. Stangensellerie hält sich in Plastik gewickelt etwa 1 Woche.
Einfrieren
Knollensellerie in Würfel geschnitten kurz blanchieren, abkühlen lassen und einfrieren. Roh ohne Blanchieren eingefroren wird er weich.
Häufige Fehler vermeiden
- Geschälten Sellerie ohne Zitronenwasser liegen lassen — er läuft schnell braun an
- Die Schale nicht großzügig genug entfernen — sie bleibt auch nach dem Garen zäh
- Zu lange kochen — Sellerie wird dabei schnell matschig
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen