Sellerie auf einen Blick
Sellerie ist ein würzig-erdiges Gemüse, das in zwei sehr unterschiedlichen Formen angeboten wird: die runde Knolle (Knollensellerie) für Suppen und Pürees sowie der stängelige Stangensellerie für den Rohverzehr. Beide teilen sich das charakteristische, kräftige Aroma. Die Hauptsaison für Knollensellerie läuft von September bis Februar.
| Saison | September bis Februar (Lagerware) |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Knollensellerie, Stangensellerie, Selleriegrün |
| Passt zu | Remoulade, Apfel, Walnüsse, Karotten, Knoblauch, Petersilie |
| Zubereitung | Sellerie-Schnitzel, Suppe, Roh / Salat, Schmoren, Braten |
| Lagerung | Knollensellerie hält sich kühl und dunkel gelagert mehrere Wochen, im Kühlschrank-Gemüsefach etwa zwei bis drei Wochen. |
Welche Sorten gibt es?
Knollensellerie
Die kräftige Wurzelknolle — Basis für Suppen, Pürees und Sellerie-Schnitzel.
Stangensellerie
Knackige, faserige Stangen mit mildem Aroma, klassisch für Rohkost.
Selleriegrün
Die Blätter eignen sich, fein gehackt, als würziges Kraut für Suppen.
Wann hat Sellerie Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Februar (Lagerware) |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Knollensellerie | Stangensellerie | Liebstöckel |
|---|---|---|---|
| Verwendeter Pflanzenteil | Knolle | Stangen + Grün | Blätter |
| Typische Verwendung | Suppen, Pürees, roh gerieben | roh, Smoothies, Dips | Suppen, sparsam dosiert |
| Lagerfähigkeit | Wochen bis Monate | wenige Tage | wenige Tage frisch |
Wie gesund ist Sellerie?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 23 kcal / 100 g (Knolle) |
| Wasseranteil | ca. 90 % |
| Eiweiß | ca. 1,5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2,3 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 4,9 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 4,9 g / 100 g — überdurchschnittlich viel |
| Vitamin K | guter Gehalt |
Woran erkennt man frischen Sellerie?
- Feste, schwere Knolle ohne weiche oder schimmelige Stellen
- Frisches grünes Blattwerk, falls noch vorhanden
- Glatte, nicht aufgerissene Schale bei Knollensellerie
- Knackige, feste Stangen bei Stangensellerie
- Möglichst regionale Ware während der Herbstsaison kaufen
Wie wird Sellerie zubereitet?
Die dicke Schale der Knolle wird meist großzügig entfernt, da direkt darunter die faserigsten Teile sitzen.
Schälen
Die dicke, raue Schale der Knolle großzügig entfernen.
Schneiden
In Scheiben, Würfel oder Stäbchen schneiden, je nach Rezept.
Garen oder roh verwenden
Je nach Zubereitung kochen, braten oder roh raspeln.
Zubereitungsmethoden
In Scheiben geschnitten, paniert und gebraten — beliebte vegetarische Alternative.
Pürieren zu cremiger Selleriesuppe.
Geraspelt oder in Stiften für Rohkost-Salate.
In Würfeln mit Wintergemüse geschmort.
In Scheiben angebraten als Beilage.
Wozu passt Sellerie?
| Remoulade | Klassische Sauce zu Sellerie-Schnitzel |
| Apfel | Süß-säuerlicher Kontrast für Rohkost-Salate |
| Walnüsse | Knuspriger Kontrast für Salate |
| Karotten | Klassische Kombination für Wintergemüse |
| Knoblauch | Würzt geschmorten Sellerie auf |
| Petersilie | Frische Würze für Suppen und Salate |
Die besten Sellerie-Rezepte
Rezepte, in denen Sellerie vorkommt
In diesen 16 Rezepten sind Sellerie nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Sellerie richtig?
Knollensellerie hält sich kühl und dunkel gelagert mehrere Wochen, im Kühlschrank-Gemüsefach etwa zwei bis drei Wochen.
Einfrieren
Sellerie vor dem Einfrieren schälen, würfeln und kurz blanchieren — so bleiben Farbe und Textur nach dem Auftauen am besten erhalten.
Häufige Fehler vermeiden
- Geschälten Sellerie ohne Zitronenwasser liegen lassen — er läuft schnell braun an
- Die Schale nicht großzügig genug entfernen — sie bleibt auch nach dem Garen zäh
- Zu lange kochen — Sellerie wird dabei schnell matschig
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen