Zutaten
Portionen
6
Zutaten für einen großen Topf (6–8 Portionen)
Grüne Spalterbsen (Spliterwten)trocken, gewaschen (kein Einweichen nötig)500 g
Schweinehaxe oder Schweinepfötchengepökelt oder frisch (ca. 600 g)1 Stück
Geräucherter durchwachsener Bauchspeckam Stück200 g
Holländische Räucherwurst (Rookworst)ca. 250 g, in Scheiben geschnitten1 Stück
Knollensellerie mit Grüngewürfelt, Blätter gehackt0.5 Knolle
Lauch (Porree)in Ringe geschnitten2 Stangen
Möhrengewürfelt2 Stück
Zwiebelngewürfelt2 Stück
Mehligkochende Kartoffelngewürfelt (zerkochen zur Bindung)2 Stück
Frischer Selleriegrün & Petersiliefein gehackt1 Bund
Salz und schwarzer Pfefferherzhaft1 EL
Wasserzum Kochen2 l
So kochst du Holländische Erwtensoep (Traditionelle Snert mit Rookworst)
1
Fleisch & Erbsen ansetzen
Die grünen Spalterbsen mit 2 Liter kaltem Wasser, der Schweinehaxe und dem Bauchspeck in einen großen Suppentopf geben. Aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich werden und zerfallen.
60
2
Gemüse zugeben & sämig kochen
Selleriewürfel, Möhren, Lauch, Zwiebeln und Kartoffeln in die Suppe geben. Bei milder Hitze weitere 45 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig vom Topfboden umrühren (Erbsen brennen leicht an!). Die Kartoffeln und Erbsen zerkochen zu einem dicken, sämigen Püree.
45
3
Fleisch zupfen & Wurst erwärmen
Schweinehaxe und Speck aus der Suppe heben. Das Fleisch vom Knochen lösen, Schwarte entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Rookworst-Scheiben zurück in die Suppe geben und 10 Minuten erwärmen. Mit reichlich gehacktem Selleriegrün, Petersilie, Pfeffer und Salz abschmecken.
15
4
Ruhen lassen & Servieren
Traditionell lässt man die Suppe vor dem Essen auskühlen und serviert sie erst aufgewärmt am nächsten Tag (erst dann ist es echte 'Snert'!). Mit traditionellem friesischem Roggenbrot (Roggebrood) und dünn geschnittenem Katenspeck servieren.
10
Holländische Erwtensoep (Traditionelle Snert mit Rookworst): Würze und Bindung
Der Löffel-Test: Eine echte Snert ist erst dann fertig, wenn man die Schöpfkelle senkrecht in die Mitte des Topfes steckt und sie frei stehen bleibt, ohne umzukippen!
Regelmäßig umrühren!: Die schweren, zerkochenden Erbsen setzen sich rasch am Topfboden ab. Rühren Sie ab der zweiten Kochhälfte alle 10 Minuten mit einem Holzlöffel gründlich über den Topfboden.
Selleriegrün mitkochen: Werfen Sie die grünen Blätter der Sellerieknolle nicht weg – sie geben der Suppe das unverwechselbar herbe, tiefe Winteraroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Erbsen pürieren: Eine traditionelle Erwtensoep wird niemals mit dem Pürierstab gemixt! Die Spalterbsen zerkochen beim langen Sieden ganz von allein zu einer natürlichen rustikalen Konsistenz.
- Frische Erbsen aus der Dose nehmen: Erwtensoep erfordert getrocknete grüne Spalterbsen (Spliterwten).
So wird Holländische Erwtensoep (Traditionelle Snert mit Rookworst) jedes Mal anders
Vegetarische Snert
Ohne Haxe mit Räuchertofu und extra Knollensellerie gekocht.
Mit süßem Senf verfeinert
Am Tisch rührt man gerne einen Löffel groben holländischen Senf in die Schale.
Häufig gefragt zu Holländische Erwtensoep (Traditionelle Snert mit Rookworst)
Am Zubereitungstag heißt sie 'Erwtensoep'; erst durchgezogen am zweiten Tag, wenn sie eingedickt ist, darf sie sich traditionsgemäß 'Snert' nennen.
Eine traditionelle geräucherte Brühwurst aus Schweinefleisch im Naturdarm mit saftigem Biss und feiner Rauchnote.
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